魚露可以幫助食物增鮮，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中是比較多見的水產(chǎn)調(diào)味品，那么魚露致癌嗎?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

對于魚露是否會致癌，答案是有可能的。因為魚露的獨特的制作方式，他是發(fā)酵熬制的，給新鮮的魚蝦加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，讓其發(fā)酵腐爛，在這期間有營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生也有致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，特別是為了加快魚露的發(fā)酵速度，會加入活魚的內(nèi)臟，這樣一來致癌物質(zhì)就更加的容易產(chǎn)生了。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，凡是喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌的發(fā)病率比較高，有轉(zhuǎn)件研究證明，細(xì)胞中的魚露含量為細(xì)胞當(dāng)中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發(fā)染色體畸變。而一位香港的生物學(xué)家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚露雖然是很多地區(qū)的傳統(tǒng)吃食，但是它確實可以誘發(fā)癌癥，在喜愛吃魚露的15～34歲的人中，常見發(fā)生鼻咽癌，而在l～3歲就開始經(jīng)常食用魚露的人中，有很大的得鼻咽癌的危險性。

既然魚露并不是一種健康的食材，它有致癌的可能，而且這個可能性還是比較大的，尤其是在經(jīng)常食用和大量食用的地區(qū)。那么我們有沒有別的調(diào)味品可以代替魚露來使用的呢?當(dāng)然沒有哪種調(diào)味品可以做到和魚露的味道完全一樣，但是醬油、蝦醬、蝦油或者蠔油等都可以代替魚露來作為菜肴的調(diào)味品，雖然味道不一樣，但是也是不錯的選擇，不需要非要吃魚露，而且除了部分地區(qū)，我國大部分地區(qū)的人都可能適應(yīng)不了魚露的味道?？傊?，魚露并不是一種健康的食物，由于它和癌癥有很大的相關(guān)性，所以大家最好摒棄這種調(diào)味品，尋找替代品。

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