作用1、食用牛黃喉可以促進(jìn)身體發(fā)育

黃喉中的營養(yǎng)含量較為豐富，這對于促進(jìn)身體發(fā)育非常有幫助，非常適合青少年群體經(jīng)常食用，不僅能夠促進(jìn)身體的發(fā)育，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)。家長可以經(jīng)常給孩子制做牛黃喉的食譜。

作用2、食用牛黃喉可以提高免疫力

免疫力差的人吃一些牛黃喉能夠起到提高免疫力的作用。牛黃喉有較高的血紅素，可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。

1、食用堿處理

在超市購買少量的食用堿，放入水中化開，把黃喉放入，浸泡3-4個小時，撈起。

2、食鹽處理

把撈起來的黃喉加少量食鹽搓揉2分鐘，然后用清水洗干凈。

3、開水處理

接著，把黃喉放入開水中，約15至30秒，撈起。

4、冷水處理

把黃喉馬上放入冷水中，俗稱“過冷河”，過一下冷水，然后撈起，即可。

一、拌黃喉

材料：豬黃喉500克，紅油辣子，蒜顆粒多些，藤椒油，生抽，香醋少許，香菜3根，味精

做法：

1、用鹽把黃喉洗干凈，再用開水煮5分鐘(煮的時候加點料酒去味)，撈出涼冷，切成粗絲，擺盤。

2、獨蒜剝皮切成細(xì)顆粒，香菜洗凈切成長段。

3、用一個碗，把紅油辣子、蒜顆粒、藤椒油、生抽、少許香醋、味精調(diào)和均勻。

4、把香菜放在黃喉上，再把調(diào)好的調(diào)料淋上即可。

二、干鍋黃喉

材料：黃喉500克、韭菜100、芹菜100克、半個洋蔥、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、鹽、味精

做法：

1、黃喉洗凈，用開水燙哈，切長片。韭菜和芹菜切段，洋蔥切小塊、泡姜切絲、泡椒段、子姜切絲、蒜切片。

2、熱油鍋(用清油)泡子沒有才能下調(diào)料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香，再放黃喉加料酒爆炒1分鐘，再加蔬菜翻炒片刻，加鹽味精即可。

市場上批發(fā)的牛黃喉有兩種，一種是顏色暗淡發(fā)黃，心管壁較薄的瘦心管，這種心管是沒有經(jīng)過處理的心管，也叫原汁心管。一種是顏色白亮、個頭大、管壁厚的肥心管，這種心管是經(jīng)過人工處理的，一般叫做水心管。水心管通常是堿發(fā)或雙氧水漂白過的，對人體有害。

大家可以通過以下幾種方法鑒別：

1.通過聞味鑒別，水發(fā)心管有松花蛋或刺鼻氣味，原汁心管無味或有淡淡的肉腥味。

2.通過顏色鑒別，顏色黃的適當(dāng)。

3.通過品嘗，水發(fā)心管發(fā)脆，沒有嚼勁;原汁心管比較筋道，有嚼勁兒。

另外，好的心管厚度在3毫米到12毫米左右，冷凍和燒烤過程中會有些許收縮，這是正?，F(xiàn)象!那是水分蒸發(fā)的原因!發(fā)制心管厚度可達(dá)20毫米，烤制過程中會劇烈收縮，這是區(qū)分優(yōu)劣的一種簡單辦法，大家一定要擦亮眼睛呦!

據(jù)小編了解，牛心管和牛黃喉是一樣的食材，黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

加工黃喉時先將黃喉放在清水中洗凈浸泡約半小時，再剖開撕去內(nèi)壁上的筋絡(luò)，撕不下的筋絡(luò)和內(nèi)壁上的凸出部分，則用刀、剪除掉，使修整后的黃喉內(nèi)外平整光滑。

開條改片時應(yīng)順著黃喉的縱向下刀，改成寬約2厘米、長6～7厘米的條，然后用清水漂起。如果黃喉的肉質(zhì)較厚實，為使其入鍋煮燙時受熱均勻，成熟致，易于上味，還應(yīng)對黃喉進(jìn)行荔枝花刀刀工處理。

即先用斜刀在黃喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度，再刀口交叉用直刀剞同樣深度。這種剞出的花紋，能使黃喉達(dá)到入鍋煮燙受熱均勻，翻花蜷曲似荔枝形的美觀效果。