牛心管就是牛的主動脈血管，這種食材口感十分爽脆，所以在燒烤和火鍋中都很受歡迎，那么牛心管和牛黃喉是一樣嗎?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

據(jù)小編了解，牛心管和牛黃喉是一樣的食材，黃喉雖然帶一個喉字，實(shí)際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

加工黃喉時(shí)先將黃喉放在清水中洗凈浸泡約半小時(shí)，再剖開撕去內(nèi)壁上的筋絡(luò)，撕不下的筋絡(luò)和內(nèi)壁上的凸出部分，則用刀、剪除掉，使修整后的黃喉內(nèi)外平整光滑。

開條改片時(shí)應(yīng)順著黃喉的縱向下刀，改成寬約2厘米、長6～7厘米的條，然后用清水漂起。如果黃喉的肉質(zhì)較厚實(shí)，為使其入鍋煮燙時(shí)受熱均勻，成熟致，易于上味，還應(yīng)對黃喉進(jìn)行荔枝花刀刀工處理。

即先用斜刀在黃喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度，再刀口交叉用直刀剞同樣深度。這種剞出的花紋，能使黃喉達(dá)到入鍋煮燙受熱均勻，翻花蜷曲似荔枝形的美觀效果。

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