硫酸鋁銨是什么
1、定義：
硫酸鋁銨【NH4Al(SO4)2】為無(wú)色、透明結(jié)晶體或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶于醇。常以含12個(gè)結(jié)晶水的形態(tài)【十二水硫酸鋁銨，俗名銨明礬，化學(xué)式NH4Al(SO4)2·12H2O】存在。
2、性狀：
味微甜而澀。在120℃時(shí)失去10分子結(jié)晶水，約250℃時(shí)變?yōu)闊o(wú)水品，280℃以上分解。1g溶于7ml水、0.5ml沸水。易溶于甘油，幾乎不溶于乙醇，水溶液對(duì)石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH為4.6。相對(duì)密度1.64。折光率1.459。
3、儲(chǔ)存：
起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥。運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴(yán)禁與氧化劑、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫。車(chē)輛運(yùn)輸完畢應(yīng)進(jìn)行徹底清掃。
硫酸鋁銨是白色有光澤結(jié)晶、顆?；蚍勰Ｎ短?。在空氣中穩(wěn)定。86.5℃時(shí)失去部分結(jié)晶水，250℃失去全部結(jié)晶水。當(dāng)加熱時(shí)猛烈膨脹并變成海綿狀物質(zhì)。燒到赤熱時(shí)分解為三氧化硫和氧化鋁。當(dāng)相對(duì)濕度約低25%時(shí)風(fēng)化。易溶于水，幾乎不溶于乙醇，溶液呈酸性。久沸后有不溶性堿式鹽沉淀。相對(duì)密度1.62。硫酸鋁是一個(gè)被廣泛運(yùn)用的工業(yè)試劑，通常會(huì)與明礬(既十二水合硫酸鋁鉀)混淆。
硫酸鋁銨是一種優(yōu)良的氮肥（俗稱肥田粉），適用于一般土壤和作物，能使枝葉生長(zhǎng)旺盛，提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量，增強(qiáng)作物對(duì)災(zāi)害的抵抗能力，可作基肥、追肥和種肥，但是長(zhǎng)期使用可能導(dǎo)致土壤板結(jié)。能與食鹽進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)制造氯化銨，與硫酸鋁作用生成銨明礬，與硼酸等一起制造耐火材料。
硫酸鋁銨加入電鍍液中能增加導(dǎo)電性。也是食品醬色的催化劑，鮮酵母生產(chǎn)中培養(yǎng)酵母菌的氮源，酸性染料染色助染劑，皮革脫灰劑。此外，還用于啤酒釀造，化學(xué)試劑和蓄電池生產(chǎn)等。還有一重要作用就是開(kāi)采稀土,開(kāi)采以硫酸銨作原料，采用離子交換形式把礦土中的稀土元素交換出來(lái)，再收集浸出液簡(jiǎn)單過(guò)濾分離后曬干成稀土原礦，每開(kāi)采生產(chǎn)1噸稀土原礦約需5噸硫酸銨。
硫酸鋁銨生物學(xué)上的用途也很多，多用于蛋白純化工藝方面，因?yàn)榱蛩徜@屬于惰性物質(zhì)，不易與其他生物活性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，在純化過(guò)程中能最大程度的保護(hù)蛋白活性，另外，硫酸銨的可溶性極好，能形成高鹽環(huán)境，對(duì)于蛋白沉淀與后續(xù)的高鹽純化做準(zhǔn)備。
硫酸鋁銨，是一種合法的食品添加劑。只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最大用量，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生消極影響。但如果長(zhǎng)期使用，鋁元素會(huì)在體內(nèi)蓄積，鋁元素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會(huì)逐步顯現(xiàn)，容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
硫酸鋁銨主要用作面制食品的快速疏松劑，快速發(fā)酵，添加硫酸鋁銨發(fā)酵的饅頭相對(duì)于傳統(tǒng)酵母發(fā)酵的饅頭，口感好、微甜，使用傳統(tǒng)酵母發(fā)酵的饅頭，因是乳酸菌起作用，口感先發(fā)酸、后味甜。
由于硫酸鋁銨含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。
而且鋁元素很容易在人體中蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。
硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨俗稱為鉀明礬和銨明礬。硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨區(qū)別之處是銨明礬的化學(xué)名稱是硫酸鋁銨，是硫酸鋁和硫酸銨生成的復(fù)式鹽，鉀明礬的化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀，是硫酸鋁和硫酸鉀生成的復(fù)式鹽。
它們?cè)谕庥^上很相似，但是銨明礬有種氨水味，所以銨明礬在工業(yè)上的用途更多一些。銨明礬可用于發(fā)酵粉加工、油炸食品、海蜇淹漬、粉條加工、果蔬保鮮保脆、護(hù)色、凈水環(huán)保、消毒、橡膠加工、制革、洗衣粉加工、飼料加工、鉛筆制作，鉀明礬不同。銨明礬是由工業(yè)硫酸與化肥碳酸氫銨合成而來(lái)的，由較強(qiáng)酸性和腐蝕性，不能食用，含有過(guò)高的對(duì)人體有害的重金屬類(lèi)物質(zhì)，接觸皮膚容易被人體吸收或吸附，對(duì)人體有副作用，即使在工業(yè)上也很少使用，對(duì)設(shè)備有較大的傷害。
