選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
亞硝酸鈉可按GBl907國標生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克;肉制品不得超過0.03克/千克。世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克/千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
這些廉價食品還含有大量的食品添加劑。比如一款糖豆食品，放進水中，色素迅速脫落，甚至把瓶子里的水都染成了橙色。營養(yǎng)師表示，雖然食品中添加色素是符合相關(guān)規(guī)定的，但是如果累計攝入量大，就會導致孩子缺鋅，影響身高和智力的發(fā)育。
不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規(guī)摻入有毒物質(zhì)吊白塊。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的即為優(yōu)質(zhì)腐竹。
合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進人體健康都有好處。但我們也同時認識到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，所以，我們要了解哪些食物含食品添加劑比較多。
蔡曉真說，食品添加劑超過一定濃度或劑量，就會顯現(xiàn)毒害作用。而食品添加劑對人體產(chǎn)生的危害往往是因為超量食用引起的。陳杰建議，消費者在購買零食時不妨看看食品的保質(zhì)期。一般保質(zhì)期較短，甚至是現(xiàn)場生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天的食品添加劑相對少些。
人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性根據(jù)檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。
如果企業(yè)是因為采購了不合格的肉，而通過加香等手段掩蓋原有肉品香氣不足的缺陷，就更加違反了食品添加劑“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”、“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷而使用食品添加劑”的使用原則。更有甚者，某些不法商家因為食品用香精并未不允許在生、鮮肉之外的肉制品中使用，便通過添加牛肉味香精變“雞肉”為“牛肉”，欺騙消費者，這就屬于以偽造為目的使用食品用香精的行為，應(yīng)依法予以嚴懲。
韓蘇廷講道，目前我國允許使用的食品添加劑共有23類2314種。食品添加劑主要功能有五個方面：一是為防止變質(zhì)，延長食品的保存期，添加了防腐劑和抗氧化劑。二是改善食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等感官性狀，增加食品品種和方便性。
亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質(zhì)之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證護色的情況下，限制在最低水平。
當然，你可以選擇拒絕這些東西，然后自己在家里炒菜做飯，但是請不要忘記，根據(jù)食品添加劑的定義，我們平時炒菜用的油鹽醬醋也都是食品添加劑，而為了保證這些食品添加劑的質(zhì)量，讓它們能夠長時間存放，生產(chǎn)商會在其中加入一些其他的添加劑用來著色和保質(zhì)。
食品營養(yǎng)強化劑是指“為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑?！睘榱烁纳莆覈用袢钡庖鸬牡胤叫约谞钕倌[和克汀病，從1995年起，中國開始實施全民食鹽加碘，這是我們生活中所熟知的經(jīng)過營養(yǎng)強化的食品。
研究人員發(fā)現(xiàn)，常添加于面包和冰沙中的食品添加劑丙酸鹽會導致長久的飽腹感，這種丙酸鹽可以在腸道消化過程中自然產(chǎn)生。研究人員稱，丙酸鹽可激發(fā)腸道產(chǎn)生可作用于大腦的激素，從而使飽腹感來得更快且持續(xù)時間長。
我們在超市購物時，經(jīng)常會看到配料表中有很多帶“某某劑”的配料，不要感到奇怪，這些劑類產(chǎn)品都是食品添加劑的一種。在正常的食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑是一種較為重要的食品配料，下面，就為大家介紹一些常用的食品添加劑，以幫大家明明白白購物，清清楚楚消費。
很多食品如果想延長保質(zhì)期，都離不開食品添加劑，但是，人工合成的食品添加劑吃多了對身體又不好，所以，還是盡量用天然食品防腐劑比較好。根據(jù)天然食品防腐劑的來源不同，可分為：微生物源、動物源、植物源、礦物提取物及天然有機化合物。
按照食品添加劑的功能進行分類：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它.并對每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細的說明，因香料品種較多單獨另歸一類。
人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養(yǎng)作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且價格較低，有利于進一步發(fā)展應(yīng)用。
攝入的赤蘚糖醇最多只有5%～10%有能量價值，每克赤蘚糖醇產(chǎn)生0.2～0.4千卡的熱量，僅為木糖醇的6%～10%，是所有多元糖甜味劑中能量最低的一種。因此，赤蘚糖醇可視為“零”熱量的甜味劑。大家對不同品種的甜味劑有所了解之后，在選擇食品時，要認真閱讀食品標簽，選擇放心的食品。
這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑后，被制成了“食品”———我們吃進的肉丸?？梢?，肉丸跟肉沒什么本質(zhì)上的聯(lián)系，這對我們的健康會造成多大的危害。
防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。從性能上來講，防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。常見食品：飲料、果泥、果醬、肉、魚、蛋、禽類等。?
常用的膨松劑有明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。膨松劑總體來說較安全，麻煩主要來自明礬中的鋁。
甜味劑就是賦予食品以甜味的添加劑，常用的有糖精、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、果葡萄糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、安賽蜜等。
食品添加劑是人為添加到食品中的天然物質(zhì)或人工合成的化學物質(zhì)，在使用標準范圍以下，人體的代謝能力可以降解出去，是相對安全的，但是一旦超過標準，過量的添加劑就會沉積在體內(nèi)傷害各個器官，造成病變甚至致癌。如果一人三餐都通過這些食品解決的成年人，每天添加劑攝入量約為10克左右，種類高達六七十種。想要遠離添加劑，最好就是購買新鮮食品，自己加工。
肉制品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質(zhì)中制取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種，我國允許使用的約有40種，國內(nèi)肉類產(chǎn)品生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。包括①化學結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產(chǎn)物;②隨同食品被機體吸收后，在組織器官內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)變和及排泄狀況。
果凍之所以能從白糖水變成粘稠的凍狀，就是得益于增稠劑的功勞。酸度調(diào)節(jié)劑也叫pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。香料的加入可以更加豐富果凍的口味，它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果凍特殊的口味。
標準對蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對心血管極其有害。
殊不知，顏色過于鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標。消費者應(yīng)盡量少食用帶色素的食品。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認準食物原色，銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白，如本來偏黃的牛百葉非常白凈，最好不要購買。
在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
食品添加劑在達到一定目的后.經(jīng)加工烹調(diào)或貯存時，它能被破壞或允許有少量殘留;不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段;不得使用非定點生產(chǎn)廠.無生產(chǎn)許可證以及污染或變質(zhì)的食品添加劑。
由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的種類越來越多。美國已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。
中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
在這些有益健康的食品添加劑中，首先要說一說營養(yǎng)強化劑，它們是食品添加劑的一大類，包括了人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒等)和其他營養(yǎng)物質(zhì)(深海魚油、乳鐵蛋白等)。
。注意食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品,是否混入沙粒、發(fā)絲等雜物;不要購買散裝銷售的沒有防蠅、防塵設(shè)施的熟肉制品、涼拌菜等食品,以及售貨員未按衛(wèi)生要求配戴手套、口罩等銷售的食品,這些食品極易受細菌污染,應(yīng)慎重購買。
一項研究稱，高脂飲食會導致嗅覺喪失。這是研究人員首次證明垃圾食品和嗅覺喪失緊密相關(guān)。
業(yè)內(nèi)人士建議，消費者購買地方特色手工食品時要注意產(chǎn)品信息是否完善，還需咨詢賣家商品是否具有生產(chǎn)許可證編號，是否符合食品質(zhì)量安全準入標準。沒有相關(guān)信息或者信息不完善的，市民可以直接過濾掉。
很多女性生活中喜歡在喝酒的時候吃薯片這是不對的。肝臟分解酒精時，會分泌促進脂肪合成的酶，若喝酒時吃薯片、炸雞之類的高脂肪食物，就會加快脂肪的合成。
不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產(chǎn)生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應(yīng)先用水漂洗，使砷溶于水。
看包裝有無破損或外漏;密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象;包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰,是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問題;進口食品是否有中文標識、檢驗檢疫證明等。
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