據(jù)悉，該消息給出的理由是：由于含有大量的黃曲霉素，地溝油被用來烹炒大蒜時(shí)，會(huì)使對(duì)黃曲霉素敏感的大蒜變成紅色。

那么，要弄清楚這個(gè)問題，我們必須明白兩點(diǎn)：①地溝油是否真的含有大量的黃曲霉素；②大蒜遇到黃曲霉素是否真的會(huì)變成紅色。

其實(shí)，地溝油并非是哪一種油的名稱，而是對(duì)生活中存在的各種劣質(zhì)油的泛稱。這也就是說，地溝油的成分絕不可能是固定的某幾種化學(xué)物質(zhì)。再進(jìn)一步說，某些地溝油中可能會(huì)含有大量黃曲霉素，但并不是所有的地溝油中都含有這種物質(zhì)。況且，黃曲霉素的分離技術(shù)并沒有多高的門檻，不法分子為了以假亂真，可以很輕易地把它從地溝油中分離出去，從而使得人們?cè)僖矡o法據(jù)此鑒別。

再說大蒜，它確實(shí)是個(gè)寶，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有抗菌功效。盡管它含有多種有機(jī)物，但截至目前還沒有任何一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明大蒜中的某個(gè)成分會(huì)與黃曲霉素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并生成一種紅色的化合物。大蒜在被烹炒時(shí)——不論用的是地溝油還是合格食用油，都會(huì)保持它原來的白色；除非火候過了，它會(huì)變成焦黃色甚至黑色。但這是正?，F(xiàn)象，同樣不能用來鑒別地溝油。