最近新聞曝光這些熟食對人體有危害，一些人問：有害熟食中有什么有害物質?下面和佰佰安全網小編會給您答案。

第一，加熱烹調食物會破壞營養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是燉、蒸，都會使其中豐富的酶(也叫酵素)，加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。

食物中的各種維生素、礦物質等也會因加熱被大量破壞。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質在高溫中因結構變形而變性，不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化，酶和有益菌在加熱后破壞。

第二，加熱烹調食物會產生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產生許多對人體有害的自由基;油炸淀粉類食品產生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥、農藥等化學殘留物的食物，可以產生新的有害化合物。此外，加熱也會使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機氯等對人體有毒的化學物質富集濃縮，對人體的毒害作用增強。

第三，加熱烹調食物會削弱免疫系統(tǒng)?？茖W家發(fā)現：人吃熟食時，血液和腸道中的白細胞立刻增加，身體認為有外來異物侵入，而吃生食時白細胞沒有變化。這說明，我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食，視熟食為入侵者，并出兵抵抗。長期大量熟食會影響白細胞及免疫系統(tǒng)，使人頻發(fā)感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌癥等疾病。

第四，加熱烹調食物會增加代謝負擔。生食充滿營養(yǎng)素、消化酶(酵素)和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內形成毒素，污染血液，可以導致代謝綜合癥，例如肥胖癥、血糖血壓血脂“三高”和2型糖尿病。

下面

看下有害熟食的辨別方法?

一、觀察鑒別

在光線較為充足的情況下，觀察一下熟食的表面光澤、顏色的深淺色調，以及外觀、大小形態(tài)等等。優(yōu)良的原料制成的熟食，顏色很正常，肉類一般為黃色和褐色。如果發(fā)現熟食色澤過于鮮亮，可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽，建議不要選購此類熟食。

二、聞味鑒別

把熟食拿起來聞聞，如果食品發(fā)生輕微的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。。熟食如果聞起來香味太過濃烈，可能是加入了非法添加劑，一些不法商販為了提味常添加香料，聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味。

三、接觸鑒別

選購時用手捏捏，如果軟而略有彈性，不容易碎，就是質量好的。而摸起來手感發(fā)粘并且沒有彈性的質量一般都比較差。

四、品嘗鑒別

合格的熟食吃起來有明顯的層次感，口感緊實，味道鮮美;有問題的熟食吃起來有腥味，肉質變軟，毫無口感。

第五，加熱烹調食物會破壞食物原味，烹調時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調味品在高溫下對人體健康也是極為不利的。

以上是有害熟食中的有害物質。我們在平時最好多學習一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網。

責任編輯:毛麗