2014年9月14日下午，何某金將他制作的摻入亞硝酸鹽的熟食在梅花園地鐵站附近銷售給唐某某、石某某、顏某某等人食用，造成唐某某等6人亞硝酸鹽中毒。經(jīng)檢驗(yàn)，涉案熟食及鹵汁中均檢測(cè)出亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))，其中鴨脖520mg/kg、四季豆570 mg/kg、豆串366 mg/kg、鹵汁481 mg/kg，均已超過(guò)亞硝酸鹽殘留量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。從此案件可知有害熟食對(duì)人的危害之大，那么，什么樣的熟食算有害的熟食，怎樣鑒別這些有害熟食呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)講講相關(guān)的食品安全知識(shí)。

有關(guān)“有害熟食”的概述

所謂“有害熟食”，就是用劣質(zhì)肉類做的熟食，變質(zhì)的熟食或者商家為了防止熟食腐爛而在熟食中加入防腐劑等對(duì)人體有害化學(xué)物質(zhì)。

食用“有害熟食”對(duì)人體的危害

由于有害熟食是變質(zhì)的或者劣質(zhì)的肉類做成的，因此，如果人們吃了對(duì)身體危害極大，有可能會(huì)引發(fā)惡心，嘔吐，腹痛等一系列的癥狀，甚至于昏迷，中毒。據(jù)專家對(duì)熟肉食品進(jìn)行了檢測(cè)，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，這些食品中金黃色葡萄球菌檢出率為14%，尤其是在一些路邊攤上售賣的熟食，其含量更高，對(duì)人體的危害更大，容易感染腸道疾病。

如何鑒別熟食制品優(yōu)劣?

一、觀察鑒別

在光線較為充足的情況下，觀察一下熟食的表面光澤、顏色的深淺色調(diào)，以及外觀、大小形態(tài)等等。優(yōu)良的原料制成的熟食，顏色很正常，肉類一般為黃色和褐色。如果發(fā)現(xiàn)熟食色澤過(guò)于鮮亮，可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽，建議不要選購(gòu)此類熟食。

二、聞味鑒別

把熟食拿起來(lái)聞聞，如果食品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)時(shí)，就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。。熟食如果聞起來(lái)香味太過(guò)濃烈，可能是加入了非法添加劑，一些不法商販為了提味常添加香料，聞起來(lái)不是很純正，往往伴有一些異味和怪味。

三、接觸鑒別

選購(gòu)時(shí)用手捏捏，如果軟而略有彈性，不容易碎，就是質(zhì)量好的。而摸起來(lái)手感發(fā)粘并且沒(méi)有彈性的質(zhì)量一般都比較差。

四、品嘗鑒別

合格的熟食吃起來(lái)有明顯的層次感，口感緊實(shí)，味道鮮美；有問(wèn)題的熟食吃起來(lái)有腥味，肉質(zhì)變軟，毫無(wú)口感。

如何辨認(rèn)熟食是否變質(zhì)

一是看，從顏色上分辨是否變質(zhì)，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質(zhì)了;

二是聞，變質(zhì)的食品味道會(huì)非常難聞。食物如果發(fā)出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了;

三是嘗，看不出也聞不出的時(shí)候，可以取一點(diǎn)嘗一下。如果口感上與往時(shí)不同，有酸或臭味就不要繼續(xù)食用了。

為了防止熟食變質(zhì)，買到家后應(yīng)該做什么呢？

如何保存熟食？

熟食美味，人喜歡吃，細(xì)菌也喜歡吃，在常溫條件下2-4小時(shí)熟食就有可能變質(zhì)。買回來(lái)的熟食應(yīng)盡快重新加熱食用，吃不完的熟食要及時(shí)冷藏，生、熟食品放置應(yīng)分開(kāi)存放在容器中，或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。避免食用隔夜或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，確需食用前應(yīng)先以感觀辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再以高溫加熱殺滅熟食中可能存在的細(xì)菌。

最后，提醒您熟食對(duì)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件要求較高，各種添加劑的使用量也有嚴(yán)格的限制?；锇閭儜?yīng)盡量去證照齊全的熟食店或大型商場(chǎng)、超市的熟食檔選購(gòu)；不要光顧無(wú)證照的小作坊、流動(dòng)攤販，這些食品來(lái)路不明、質(zhì)量無(wú)保障，出了問(wèn)題維權(quán)也很困難。