隨著生活水平的提高，人們對食物不僅在質(zhì)量上有很高的要求，對色澤和味道也是逐漸靈敏，色澤好的食品可以更好的引起人們的食欲，因此著色劑和色素引來了大家的關(guān)注，這時候人們也許會想，同為兩種食品添加劑，它們有什么區(qū)別呢?

著色劑和色素的定義

著色劑

任何可以使物質(zhì)顯現(xiàn)設(shè)計需要顏色的物質(zhì)都稱為著色劑。它可以是有機或無機的，可以是天然的或合成的。是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。

色素

色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強弱的指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也就是我們說的色彩指數(shù)。顯示屏的色彩豐滿度和精細(xì)度是由色階決定的。業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)有256色、4096色、65536色。彩屏手機的色階是以16倍為基數(shù)增長的。

著色劑和色素分類標(biāo)準(zhǔn)

著色劑

著色劑主要分顏料和染料兩種。顏料按結(jié)構(gòu)可分為有機顏料和無機顏料。染料是可用于大多數(shù)溶劑和被染色塑料的有機化合物、優(yōu)點為密度小、著色力高、透明度好，但其一般分子結(jié)構(gòu)小，著色時易發(fā)生遷移。

按來源來分，可把著色劑分為兩大類：一為天然著色劑，二為人工合成著色劑。

色素

色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

著色劑和色素一樣嗎

著色劑和色素是不一樣的，具個例子吧，很多綠色植物在高溫加工過程中會失色，這時候如果加點硫酸銅和鹽的混合物，再加熱就會重回綠色。那這個混合物就是著色劑，如果直接加葉綠素銅鈉染色，那這個葉綠素銅鈉就是色素。這兩種食品添加劑的最后作用結(jié)果是一樣的，但是其機理作用是不同的，這就造成了二者本質(zhì)上的區(qū)別。但是由于現(xiàn)在人們對食品添加劑小知識的了解非常少，導(dǎo)致很大一部分人缺乏了這方面的認(rèn)識，所以在潛意識里就會覺得著色劑和色素是一樣的，這種想法是錯誤的。對此，我們在平時生活中一定多多的學(xué)習(xí)有關(guān)食品百科這方面的知識，也是對自身安全健康的負(fù)責(zé)。

著色劑和色素有什么區(qū)別

概念不同

著色劑：用來顯示顏色的物質(zhì)

色素：使有機體具有各種不同顏色的物質(zhì)

營養(yǎng)作用不同

色素：對食物感官性狀進行美化，比如增添誘人的顏色，使食物看起來更加有食欲。

著色劑：天然著色劑多以植物性著色劑為主，不僅安全。而且許多天然著色劑具有一定營養(yǎng)價值和生理活性。如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑，不僅是維生素A原，還具有很明顯的抗氧化、抗衰老等保健功能。

溶解性不同

著色劑：主要影響因素為顏料是不能溶于普通溶劑的著色劑，故要獲得理想的著色性能，需要用機械方法將顏料均勻分散于塑料中。無機顏料熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性優(yōu)良，價格低，但著色力相對差，相對密度大;有機顏料著色力高、色澤鮮艷、色譜齊全、相對密度小，缺點為耐熱性、耐候性和遮蓋力方面不如無機顏料。

色素：色素溶液的調(diào)配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然后在不斷攪拌下加入經(jīng)煮沸后的溶液中。所用水應(yīng)為蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉淀。調(diào)配食品或貯存食品的容器，應(yīng)采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器具，避免與銅、鐵器接觸。

著色劑與色素的使用注意

著色劑：1.準(zhǔn)確稱量，配制著色劑溶液時，稱量必須準(zhǔn)確。2.溶劑選擇，配制溶液所用水必須選用蒸餾水或去離子水。3.染色適度，使用合成著色劑，即使不超過使用標(biāo)準(zhǔn)，也不要將食品染得過于鮮艷，要掌握住分寸，要注意符合自然和均勻統(tǒng)一。

色素：(1)使用食用色素時應(yīng)注意務(wù)必使用經(jīng)國家批準(zhǔn)的食用色素，使用量和使用范圍也應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。(2)色素溶液的調(diào)配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然后在不斷攪拌下加入經(jīng)煮沸后的溶液中。

通過以上的介紹，相信大家對著色劑和色素這兩種食品添加劑多了不少認(rèn)識，佰佰安全網(wǎng)提醒您，平時一定要多學(xué)習(xí)食品安全知識，對待任何食品類的東西，不盲目追求，理性對待。