很多人判斷牛奶好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一就是看它是否“粘稠”，越“粘稠”代表發(fā)酵越充分，吃起來口感就越醇厚。其實(shí)這是錯誤的，殊不知很多的牛奶中加了增稠劑，那么，我們應(yīng)該如何辨別牛奶加了增稠劑呢?一起了解下吧。

什么是增稠劑

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。增稠劑是一種流變助劑，不僅可以使涂料增稠，防止施工中出現(xiàn)流掛現(xiàn)象，而且能賦予涂料優(yōu)異的機(jī)械性能和貯存穩(wěn)定性。對于黏度較低的水性涂料來說，是非常重要的一類助劑。

增稠劑有害嗎

增稠劑是一種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味及穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。如果你習(xí)慣了購物時查看食品標(biāo)簽，對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑也并非都是合成的，有很多也是提取或發(fā)酵于天然食物，如藻酸鈉、瓊脂，黃原膠等。只要在安全合理的情況下使用了，對身體亦無大礙。增稠劑可以用在一定的食品里。不過，牛奶中禁用，2009年國家衛(wèi)生部曾下文嚴(yán)禁非法添加的行為。專家說，果膠、明膠都是常用的增稠劑，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對其添加量也沒有具體的數(shù)值限制。除了起到增稠的作用外，果膠和明膠還有利于改善口感。除非是不正規(guī)廠家、不正規(guī)渠道銷售的增稠劑，或是過期的增稠劑，才有可能對人體造成危害。而牛奶中禁用，則是因?yàn)檫@樣使用掩蓋了牛奶的品質(zhì)，不利于消費(fèi)者食用。

如何辨別牛奶中加了增稠劑

牛奶中是否添加了增稠劑，暫時也沒有明確的檢測方法。但是如果你買到牛奶以后，發(fā)現(xiàn)牛奶很稠，而且儲存了很長的時間(指UHT牛奶)沒有出現(xiàn)或輕微的脂肪上浮的現(xiàn)象的話，那么他一定是添加了增稠劑或乳化劑，因?yàn)槠胀ǖ呐Ｄ滩]有市場上出售的牛奶那么稠，而且香味也比較弱。目前市場上出售的所有的品牌的超高溫產(chǎn)品都加增稠劑和香精，只是不說罷了。

購買牛奶應(yīng)注意什么

一、知道如何判斷買回來的奶是不是優(yōu)質(zhì)奶

不純的牛奶因?yàn)榧恿颂?、香精、增稠劑之類，沒什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說明原奶曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶基本上是不甜的，香氣也沒那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

二、牛奶并非越香濃越好

擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費(fèi)者逐漸認(rèn)為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒味兒或加了水。

牛奶對人體是很有營養(yǎng)的，但是如果添加了像增稠劑這樣的食品添加劑則會在一定程度上破壞掉原有的營養(yǎng)，因此大家在購買牛奶的時候一定要謹(jǐn)慎小心。在生活中也要多學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品添加劑小知識，減少危害的發(fā)生。