接下來看下如何區(qū)分工業(yè)陳醋和食用白醋?工業(yè)冰醋酸不但沒有米醋的各種營養(yǎng)物質(zhì)，吃多了還會對人體產(chǎn)生傷害，因此一定不能亂吃醋。從目前的檢測手段來看，還沒有科學(xué)的辦法來辨別是否屬釀造醋。建議買醋時認(rèn)準(zhǔn)品牌產(chǎn)品，不要買太便宜的醋。此外，勾兌醋沒有自然的香氣，聞起來有刺鼻的化學(xué)味，而釀造醋氣味柔和。

陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。 這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。

冰醋酸有兩種。一種是食用乙酸，就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面;一種是工業(yè)冰醋酸。嚴(yán)格地講，食用冰醋酸只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)可以添加，而工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。

據(jù)專家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標(biāo)，消費(fèi)者食用以后，會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康,濃度高還會燒傷消化道黏膜。

工業(yè)醋和陳醋的區(qū)別是陳醋是用優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。工業(yè)醋主要原料是冰醋酸，禁止添加到食物中。工業(yè)醋食用對人體有害。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造食醋，一種是勾兌醋。釀造醋，是以糧食、糖為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機(jī)酸，以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，口感柔和。

而勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。由于釀造食醋的釀造時間長，如：山西老陳醋的釀醋周期標(biāo)準(zhǔn)是28天，沉淀需要兩三個月甚至一年時間，加上工序復(fù)雜，滿足不了市場需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多，但是只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，勾兌醋不存在安全問題。

目前，市場上有些廠商擔(dān)心消費(fèi)者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱為釀造醋，使得消費(fèi)者難辨真假。對此，消費(fèi)者可通過“一看，二聞”的方法來判斷。1、風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大; 2、顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。