我們先看下麻辣燙的危害有哪些?麻辣燙不僅會傷害胃部，還容易灼傷食道、口腔黏膜。如果在配上高粱酒等高濃度酒精，會進(jìn)一步傷害食道。當(dāng)胃酸、酒精以及麻辣燙不斷加深對食道的傷害，形成胃與食道交接處的賁門撕裂傷。對于腸胃比較敏感的人群，由于麻辣燙是刺激性食物，容易引起胃酸逆流、火燒心、胸悶等癥狀，為了一時的“美味”，好幾天都得被迫“禁食”。

胃癌的發(fā)病原因，包括幽門螺旋菌感染、遺傳因素和環(huán)境因素等。經(jīng)常吃麻辣燙，就屬于環(huán)境因素。又咸又辣的麻辣燙破壞胃腸道正常功能，嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍。經(jīng)常吃夜宵，或者晚餐吃得過晚，也會對胃部造成傷害，吃進(jìn)去的食物，停留在胃中，會促進(jìn)胃液大量分泌，從而刺激胃黏膜。這些不規(guī)律的飲食和生活習(xí)慣，都會增加患胃癌的風(fēng)險。

麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區(qū)，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。如：四川的屋頭串串香、三顧冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂山牛華麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣粗糙地被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。

麻辣燙是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸騰，依蛋，丸，及各種菜肴下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上一點熟芝麻，看上去嬌嫩欲滴，嘗之卻是微辣，不由得繼續(xù)食之以解饞，卻是辣氣愈演愈烈，直至不得已棄之，而意猶未盡，不得不望辣興嘆矣。

麻辣燙真正不健康的原因在于其中含有的亞硝酸鹽。

對于一般人而言，只需攝入0.3—0.5g的亞硝酸鹽便會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。而麻辣燙因為使用的湯料一直處于常沸狀態(tài)，所以湯料中亞硝酸鹽的含量會激增數(shù)十倍。但是因為麻辣燙湯料和食材中的亞硝酸鹽含量有限(建立在符合衛(wèi)生規(guī)定換湯的前提下)，所以一般情況下很難引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝酸鹽的致癌機(jī)理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。