農(nóng)業(yè)部相關(guān)負責(zé)人表示，黨的十八大以來，各級漁業(yè)部門始終把水產(chǎn)品質(zhì)量安全作為重大政治任務(wù)抓緊抓好，按照堅決打贏水產(chǎn)品質(zhì)量安全提升的硬仗的要求，堅持產(chǎn)管并重，堅持嚴字當頭，堅持常抓不懈，履職盡責(zé)，扎實推進質(zhì)量安全主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任落實，保持了水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)定向好的勢頭，2017年產(chǎn)地監(jiān)測合格率99.7%，連續(xù)5年產(chǎn)地監(jiān)測合格率保持在99%以上，市場監(jiān)測合格率由2009年的88.7%提高到2017年第四季度的97.3%。

為確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，各級漁業(yè)部門堅持做好“產(chǎn)出來”和“管出來”兩方面工作。在“產(chǎn)出來”方面，實施水產(chǎn)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級工程，推進水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場創(chuàng)建活動，開展國家級稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)創(chuàng)建，推廣使用循環(huán)水、零用藥等健康養(yǎng)殖技術(shù)模式，鼓勵水產(chǎn)品“三品一標”產(chǎn)品認證，推進水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯試點建設(shè)。

無公害水產(chǎn)品技師要求包括水產(chǎn)品的感官指標、鮮度指標及安全衛(wèi)生指標。

1、感官指標

（1）外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類（螺、蚌、蜆）殼無破損和病灶，受刺激后足部快速縮入體內(nèi)，貝殼緊閉。甲守則類（蝦、蟹）甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如，爬行類（龜、鱉）體表完整無損，鱉裙邊寬而厚，抓行游泳動作自如。兩棲類（養(yǎng)殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達，彈跳能力強。

（2）色澤：保持活體狀態(tài)固有本色。蝦青灰或青藍色，蟹青背白肚黃毛金爪。

（3）氣味：無異味。

（4）組織：魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。甲殼類肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類、爬行類、兩棲類肌肉緊密有彈性。

1、水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

水產(chǎn)品是人類攝取動物性蛋白的主要食品之一,在人類過去的幾千年歷史過程中,一直被世界各國公認為營養(yǎng)、 美味的放心食品。然而，近幾年發(fā)生的“福壽螺”“大閘蟹”、“多寶魚”等事件令水產(chǎn)品的食用安全問題備受關(guān)注，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題越來越受到國內(nèi)外消費者的關(guān)心。

1.1水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

2006年6月，北京市友誼醫(yī)院熱帶病門診接診了一位病人。該病人因為在北京蜀國演義酒樓食用由福壽螺加工制作的“香香嘴螺肉”（涼拌螺肉），而患上廣州管圓線蟲病。隨即，北京出現(xiàn)多例因食用福壽螺而患廣州管圓線蟲病的病人。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，正是因蜀國演義酒樓在加工福壽螺時，未徹底加熱導(dǎo)致螺肉中廣州管圓線蟲未被殺死，引起北京爆發(fā)廣州管圓線蟲病。

一、監(jiān)督檢查對象

水產(chǎn)品養(yǎng)殖育苗企業(yè)、個體生產(chǎn)者。

二、監(jiān)督檢查內(nèi)容

(一)生產(chǎn)主體水產(chǎn)品生產(chǎn)記錄建立情況

(二);生產(chǎn)主體水產(chǎn)品投入品使用情況;

三、監(jiān)督檢查方式及措施

履行水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)

(一)檢查巡查。水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員定期檢查轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖育苗過程中水產(chǎn)品投入品使用情況、自律制度建立和落實情況、經(jīng)營行為守法守信等情況，填寫檢查巡查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時落實整改;督導(dǎo)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、漁業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟組織建立水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售記錄。

(二)執(zhí)法監(jiān)管。嚴厲打擊非法使用禁限用的漁藥等違法行為，對檢查或監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不符合水產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的產(chǎn)品，責(zé)令停止銷售或者予以監(jiān)督銷毀;對責(zé)任主體依法給予沒收違法所得、罰款等行政處罰;對構(gòu)成犯罪的，嚴格落實案件移送制度，將相關(guān)線索交由司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

在有些魚類養(yǎng)殖品種飼養(yǎng)過程中使用性激素等等。

漁藥使用規(guī)則

漁藥的使用應(yīng)以不危害人類健康和不破壞水域生態(tài)環(huán)境為基本原則，盡量減少使用；嚴格遵守國家有關(guān)部門的規(guī)定，嚴禁生產(chǎn)、銷售和使用未取得生產(chǎn)許可證、批準文號和沒有生產(chǎn)執(zhí)行標準的漁藥；病害發(fā)生時，應(yīng)對癥用藥，防止濫用漁藥與盲目增大用量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時間等行為的發(fā)生；水產(chǎn)飼料中不得使用國家禁止使用的藥物或添加劑，也不得在飼料中長期添加抗菌藥物。

嚴禁使用高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的漁藥。嚴禁使用對水域環(huán)境有嚴重破壞而又難以修復(fù)的漁藥，嚴禁直接向養(yǎng)殖水域潑灑抗菌素，嚴禁將新近開發(fā)的人用藥作為漁藥的主要或次要成分。

禁用的漁藥：地蟲硫磷（大風(fēng)雷）、六六六、林丹（丙體六六六）、毒殺芬（氯化莰烯）、滴滴涕、甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、呋喃丹（克百威、大扶農(nóng)）、殺蟲脒（克死螨）、雙甲脒（二甲苯胺脒）、氟氯氰菊酯（百樹菊酯、百樹得）、氟氰戊菊酯（保好江烏、氟氰菊酯）、五氯酚鈉、孔雀石綠（堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠）、錐蟲胂胺、酒石酸銻鉀、磺胺噻唑（消治龍）、磺胺脒（磺胺胍）、呋喃西林（呋喃新）、呋喃唑酮（痢特靈）、呋喃那斯（P-138）、氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）、桿菌肽鋅（枯草菌肽）、泰樂菌素、阿伏帕星、喹乙醇（喹酰胺醇羥乙喹氧）、速達肥（苯硫噠唑氨甲基甲酯）、已烯雌酚（乙烯雌酚、人造求偶素，包括雌二醇等其他類似合成等雌性激素）、甲基睪丸酮（甲睪酮、甲基睪酮，包括丙酸睪丸素、去氫甲睪酮以及同化物等雄性激素）。