水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，是我們生活的重要飲食來源之一。隨著食品安全問題的嚴峻化，水產(chǎn)品的質(zhì)量也受到了民眾的廣泛關注。那么，水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

1、水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

水產(chǎn)品是人類攝取動物性蛋白的主要食品之一,在人類過去的幾千年歷史過程中,一直被世界各國公認為營養(yǎng)、 美味的放心食品。然而，近幾年發(fā)生的“福壽螺”“大閘蟹”、“多寶魚”等事件令水產(chǎn)品的食用安全問題備受關注，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題越來越受到國內(nèi)外消費者的關心。

1.1水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

2006年6月，北京市友誼醫(yī)院熱帶病門診接診了一位病人。該病人因為在北京蜀國演義酒樓食用由福壽螺加工制作的“香香嘴螺肉”（涼拌螺肉），而患上廣州管圓線蟲病。隨即，北京出現(xiàn)多例因食用福壽螺而患廣州管圓線蟲病的病人。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，正是因蜀國演義酒樓在加工福壽螺時，未徹底加熱導致螺肉中廣州管圓線蟲未被殺死，引起北京爆發(fā)廣州管圓線蟲病。

2006年9月18日，臺灣“衛(wèi)生署”食品衛(wèi)生處表示，16日運抵臺灣的一批629公斤大陸大閘蟹，被驗出含致癌物質(zhì)硝基呋喃代謝物殘留，運營商為臺北昆山陽澄湖水產(chǎn)有限公司。然而，陽澄湖大閘蟹含有致癌物殘留，可能真的有，但對人的健康影響甚微。陽澄湖大閘蟹雖然是安全的，但卻給社會不少警示。

2006年11月17日，上海食品藥品監(jiān)督管理局對市售大菱鲆（俗稱多寶魚）的專項抽檢中發(fā)現(xiàn)，來自超市批發(fā)市場和部分餐飲單位的30多件多寶魚樣品中，藥物殘留全部超標，上海市立即發(fā)布嚴重消費預警。

2006年11月27日，港府食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結果發(fā)現(xiàn)，11個樣本含有孔雀石綠，其中2個樣本更來自兩大超市。不過，有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，每公斤含量由0.0022毫克至2.3毫克，多數(shù)屬“低”或“相當?shù)汀彼?。盡管如此，食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚，販商亦應停售，而一旦發(fā)現(xiàn)出售含有孔雀石綠的桂花魚，可能會檢控零售商。

2007年8月，美國宣布了一項對來自中國的養(yǎng)殖鲇、蝦、鯪和鰻的扣留措施，由于當?shù)匦侣劽襟w連篇累牘地大加渲染，給中國水產(chǎn)品在美國市場的形象帶來了極大的負面影響。在美國宣布扣留中國水產(chǎn)品事件之后，歐盟立即宣布啟動對中國的人工養(yǎng)殖海產(chǎn)品的審查，韓國也宣布將34家中國水產(chǎn)品養(yǎng)殖場列入進口黑名單，并立即禁止這些水產(chǎn)養(yǎng)殖場向韓國出口水產(chǎn)品，且日本媒體也大量報道中國水產(chǎn)品在美國被扣事件，導致當?shù)叵M者對中國水產(chǎn)品產(chǎn)生很大誤解，尤其是鰻魚消費一落千丈，使從中國進口的鰻魚產(chǎn)品大量積壓。因此，每起事件都給我國水產(chǎn)品安全帶來極大的信任危機，同時也給國家?guī)砭薮蟮膿p失。

1.2水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題原因和分析

通過分析近些年我國發(fā)生的水產(chǎn)品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要原因有以下幾點，具體分析如下。

1.2.1漁業(yè)水域污染嚴重

20世紀50年代以后，隨著世界工業(yè)經(jīng)濟的飛速發(fā)展，污染物大量排放，環(huán)境污染加劇。近年來，我國漁業(yè)水域受污染的情況越來越嚴重，從海水到江河湖泊再到池塘都不同程度地受到工業(yè)和生活污水的污染。

1.2.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)不良投入品的濫用

飼料、藥物、水質(zhì)改良劑等是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程必須使用的投入品，因為這些物質(zhì)是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的基礎物質(zhì)。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)不良投入品的使用主要表現(xiàn)在飼料和藥物2個方面。目前，飼料中存在飼料衛(wèi)生指標嚴重超標的問題。部分漁用飼料在其生產(chǎn)過程中添加了一些激素、抗生素、生長素、防腐劑等物質(zhì)，這些物質(zhì)有的往往超標，將會對人體產(chǎn)生很大傷害。在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中常會發(fā)生病害，如果不使用藥物，難以保證生產(chǎn)的順利進行。 而一些養(yǎng)殖戶和飼料企業(yè)受利益驅動使用違禁藥物，或者市場上一些漁藥成分不明的藥物，且漁戶違規(guī)用藥時有發(fā)生，造成安全隱患。另外，大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖戶休藥期意識比較淡薄，由于沒有休藥期，造成藥物殘留現(xiàn)象屢見不鮮[1]。

1.2.3標準化生產(chǎn)滯后

水產(chǎn)品和人們的生活健康密切相關，所以需要國家地方和行業(yè)制定相關標準來保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。我國正在積極開展?jié)O業(yè)標準化體系建設，已經(jīng)制定了相關的標準。但問題是，由于可執(zhí)行的標準太多，又沒有明確規(guī)定選用哪一標準，所以企業(yè)往往不知如何選擇。其結果是：水產(chǎn)品出口企業(yè)普遍嚴格按照行業(yè)規(guī)范進行標準化生產(chǎn)；而內(nèi)銷的企業(yè)往往執(zhí)行最低標準或無標準生產(chǎn)；水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)，尤其是水產(chǎn)苗種生產(chǎn)企業(yè)基本上不執(zhí)行任何標準，亂用藥物現(xiàn)象非常嚴重[1]。

1.2.4水生動物防疫檢疫工作相對滯后

近年來，國家加強了水產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系的建設，但由于點多面廣、現(xiàn)有隊伍整體素質(zhì)不高，影響了水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測工作的正常開展。此外，許多監(jiān)測指標因資金、技術、設備、儀器等原因無法檢測，同時國內(nèi)還沒有現(xiàn)場及時檢測水產(chǎn)品安全的儀器[4]。

1.2.5水產(chǎn)品安全監(jiān)管體制存在缺陷

在我國目前的水產(chǎn)品安全管理體制中，涉及水產(chǎn)品安全的職能部門有食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、海關和商務等10個左右。監(jiān)管職責重疊交叉，且多頭執(zhí)法還容易出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)、管理職權紊亂及管理體制不順等問題。

1.2.6水產(chǎn)品食用方法不當

在常見的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件中，有一些水產(chǎn)品本身帶有毒素但只要食用方法正確就不會產(chǎn)生中毒，最典型的就是食用河豚和織紋螺中毒。此外還有海參毒素甙中毒，淡水魚中膽汁的氰甙膽鹽中毒，裸鯉、鯰、鰉和石斑魚等魚卵毒素中毒，食用鯊魚和鱈的肝臟過量中毒，以及河豚毒素、肉毒魚毒素、螺類毒素、海兔毒素和西加毒素中毒等。

1.3水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題對策

水產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個涉及管理學、經(jīng)濟學、法學、社會學、環(huán)境學、水產(chǎn)學、檢驗檢疫學等多學科領域的綜合問題，因此從根本上解決此問題并非易事。本文就上述出現(xiàn)的問題提出一些對策，旨在為改善我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀提供一定參考。

1.3.1防止?jié)O業(yè)水域污染

控制水產(chǎn)品源頭污染是做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的第一道關口，也是保障水產(chǎn)品質(zhì)量的首要環(huán)節(jié)。首先，控制好漁業(yè)養(yǎng)殖水域的水源和土質(zhì)等環(huán)境條件，使其符合《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水的規(guī)定》。其次，重視水質(zhì)的改良。再次，加強水產(chǎn)投入品監(jiān)管。

1.3.2加強飼料和用藥監(jiān)督管理

第一，在監(jiān)督執(zhí)法工作中要逐步實施對飼料原料生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)的全程監(jiān)督，堅決查處在飼料生產(chǎn)經(jīng)營和使用中添加違禁藥物的行為。第二，重點加強水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中用藥的指導，建立漁藥處方制度。第三，搞好生產(chǎn)記錄，建立可追溯制度。第四，廣泛開展安全用藥的培訓和普及工作[2]。

1.3.3完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全的標準體系

第一，積極構建我國水產(chǎn)標準體系。第二，加強水產(chǎn)行業(yè)各級標準的宣傳和推廣工作。第三，推進水產(chǎn)業(yè)各類體系認證工作。切實提高水產(chǎn)養(yǎng)殖場標準化管理水平，大力推行HACCP，ISO9001等質(zhì)量管理體系認證工作[1]。

1.3.4加強安全監(jiān)測體系建設

第一，改革和完善水產(chǎn)品產(chǎn)地抽檢制度，加強水產(chǎn)種苗質(zhì)量管理工作。第二，建立水產(chǎn)品安全信息監(jiān)測系統(tǒng)。建立水產(chǎn)養(yǎng)殖的水域環(huán)境監(jiān)控網(wǎng)絡，采取有效措施避免養(yǎng)殖水域污染；建立餌料、添加劑、漁藥的管理體系和有害物質(zhì)殘留監(jiān)控體系；建立嚴格的養(yǎng)殖防疫體系，預防和控制水產(chǎn)養(yǎng)殖病害和疫情的發(fā)生蔓延；建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理數(shù)據(jù)庫和信息管理系統(tǒng)，推行水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度[3]；建立水產(chǎn)品危害評估模式，為我國有關法規(guī)和標準的制訂提供科學依據(jù)；推進水產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件預警機制；加強對水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物的監(jiān)管整治力度，建立和完善水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控體系，加強食品質(zhì)量監(jiān)管的規(guī)范性和長效性；加強應急體系建設和食品召回制度，全程抓好水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量監(jiān)督控制。第三，全面推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)執(zhí)法監(jiān)管，落實監(jiān)管責任，認真貫徹實施 《漁業(yè)法》、 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》和《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)定，加強監(jiān)測隊伍和檢疫工作建設，切實推動水產(chǎn)健康養(yǎng)殖，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全[4]。第四，加強內(nèi)部管理，重視能力建設，完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的管理機制；第五是加強技術儲備，建立動態(tài)管理工作機制，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的運行效力[5]。

1.3.5水產(chǎn)養(yǎng)殖合作組織化是提高質(zhì)量安全監(jiān)管效率的根本途徑

如何在有限的監(jiān)管力量與數(shù)以百萬計養(yǎng)殖戶之間找到一個平衡，緩解因監(jiān)管力量不足而引起的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，除了增加監(jiān)管力量完善監(jiān)管體系外，提高漁業(yè)養(yǎng)殖合作組織化程度也是一個可行路徑，而且從國外的實踐經(jīng)驗來看，這一路徑將是保障我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的必由之路[6]。

1.3.6科學合理加工實用水產(chǎn)品

水產(chǎn)品，如果在加工制作、儲存運輸、烹調(diào)食用過程中處理不當，則會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，一旦食用，會帶來危險。所以，在食用水產(chǎn)品過程中，不可掉以輕心，要注意科學合理加工實用水產(chǎn)品。

1.3.7加強飼料漁藥研發(fā)

目前,漁用飼料缺乏安全性問題普遍存在,部分漁用飼料廠不按國家和行業(yè)標準生產(chǎn),大量添加抗生素等添加劑。漁藥缺乏高效、 安全的專用藥物,使用的多數(shù)是獸藥和人藥,針對高發(fā)、頻發(fā)、死亡率高的病害的有效安全藥物幾乎空白,無奈之下使用孔雀石綠、甲醛、硝基呋喃等禁藥。因此，國家有關部門應該增加投入,扶持飼料漁藥研發(fā),生產(chǎn)高效、營養(yǎng)、安全的漁用飼料,既提高養(yǎng)殖生產(chǎn)效率,又保障產(chǎn)品質(zhì)量安全[7]。

2、水產(chǎn)品質(zhì)量安全展望

全面提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量，對于保護人民健康，滿足人民生活需要，擴大水產(chǎn)品的出口，提升我國水產(chǎn)品的國際市場競爭力，具有重要的現(xiàn)實意義。雖然目前水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題很多，但相信不久的將來，隨著相關政策的出臺和對策的實施，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平一定能邁上一個新臺階。

以上便是小編為大家介紹的關于水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于食品安全的知識。請您多多關注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟