近些年，我國各地檢驗部門曾經(jīng)檢測出甲醛含量超標的食品種類范圍極廣，大致概括如下:
1.水產(chǎn)品：魷魚、墨魚、海蠣、蜆、帶魚、銀魚、螺肉、蝦等。
2.水發(fā)食品：如牛百葉、蹄筋、豬肚、雞腸、鴨腸等。
3.劣質(zhì)肉品：如肉餡、畜禽血制品、雞爪、鴨掌等。
4.干制品：鮑魚、海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉干、魚干
5.豆制品：腐竹、豆腐皮、豆腐干
6.各種面制品：如面條、饅頭
7.曾被報道的甲醛含量超標的食品種類還有點心(如月餅);各種酒類;乳制品;咸菜等等。根據(jù)姜微波長期的分析，可能含有甲醛的食品并只不限于上述這些種類。
雖然曾經(jīng)被檢出甲醛含量過高的食品種類很多，使人們防不勝防。但濫用甲醛的行為，主要是在水發(fā)產(chǎn)品上比較突出。這種違法行為之所以屢禁不止，一方面是為了防腐，另一方面是為了增加食品重量。用甲醛處理的水發(fā)產(chǎn)品如魷魚，能使重量翻倍而會獲利更多。
甲醛能與蛋白質(zhì)中NH2基結(jié)合生成甲?；鞍?，其反應速度受pH值和溫度的顯著影響。氣態(tài)甲醛強烈刺激黏膜，甲醛水溶液可使蛋白質(zhì)變性，被廣泛用于殺菌劑。對人體，在低濃度下最初刺激眼黏膜，濃度稍高時刺激上呼吸道，引起咳嗽、胸悶，同時額部感到有特殊的壓迫感，并使黏膜潰爛，進而在肺部引起炎癥。吸入甲醛后可引起食欲減退、厭食、體重減輕、衰弱、失眠癥;如果經(jīng)常接觸則可能產(chǎn)生致敏現(xiàn)象。并可造成皮膚組織潰爛。甲醛對中樞神經(jīng)有麻醉作用。
食物中甲醛對人體健康的影響包括嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常、免疫功能異常、中樞神經(jīng)系統(tǒng)受影響、還可損傷細胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)，是可疑致癌物。其中最敏感的是嗅覺和刺激，因此其主要危害表現(xiàn)為對黏膜的刺激作用。所以在在食品行業(yè)中,甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑。因為它是有毒物質(zhì),對人體有害。
鑒別含甲醛的食品的簡單方法，主要有眼看、鼻聞、手摸等方式。看水發(fā)食品顏色是否正常，如果食品超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用;聞一聞你所購買的水發(fā)食品是否有一些刺激性的異味，如有異味，應持謹慎的態(tài)度;手摸水發(fā)食品，經(jīng)手一捏食品就很容易碎的，很可能就是甲醛浸泡食品。而非水發(fā)食品則主要靠聞氣味來鑒別。
甲醛對眼、鼻、喉的黏膜有強烈的刺激作用，最普遍的癥狀就是眼睛受刺激和頭痛，嚴重的可引起過敏性皮炎和哮喘。由于甲醛可與蛋白質(zhì)反應生成氮次甲基化合物而使細胞中的蛋白質(zhì)凝固變性，因而可抑制細胞機能。
甲醛或主要含甲醛成分的吊白塊均屬于在工業(yè)上有多種用途的化工原料，食品行業(yè)中,甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑。因為它是有毒物質(zhì),對人體有害。是禁止在食品中添加的化學物質(zhì)。這兩種化學物質(zhì)添加到食品中往往可以防止水發(fā)食品腐敗變質(zhì)，使浸泡的水發(fā)食品可以銷售多天。同時，甲醛或吊白塊還具有漂白作用，可以使劣質(zhì)食品脫色變白，以次充好。
避免水產(chǎn)品中甲醛危害的方法：如果鑒別不了所買的水產(chǎn)品是否安全，可對產(chǎn)品進行3個小時以上充足浸泡，以及加熱烹調(diào)，這樣可使有害物質(zhì)的殘留量大大降低，食用不會對人體產(chǎn)生任何危害。所以，家庭處理水產(chǎn)品時，勤用水洗：甲醛作為一種食品保鮮農(nóng)藥，如何在送入嘴巴之前消滅干凈呢?最傳統(tǒng)而且最好用的辦法還是水洗法，因為甲醛是易溶于水的。還可高溫消除：由于甲醛的溶液保存，有科學分析最好在16℃,以上，換言之，把蔬菜置于陽光底下，晾曬五分鐘左右，可以促進甲醛物質(zhì)的分解。
