一般食品中的細(xì)菌通過(guò)熱力殺菌(巴氏殺菌或者超高溫瞬時(shí)滅菌)的方法，是可以有效去除的。對(duì)于新鮮的瓜果蔬菜用清水洗滌可清除許多污染的微生物,如新摘取的豌豆,一次洗滌即可除去72%～94%的微生物;還可以利用藥劑如漂白粉殺菌,以及漂燙等.下面小編帶您了解一下常見(jiàn)的食品中細(xì)菌處理方法。

1、大腸桿菌控制方法:充分加熱殺菌;在4 C(40 F)以下冷藏產(chǎn)品;防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染;禁止有病人員加工食品.

2、肉毒梭菌控制途徑:加熱殺滅芽孢;改變食品狀況抑制產(chǎn)毒

3、肉毒梭菌：采用低酸性罐頭熱力殺菌方法殺滅肉毒梭菌(A,B,E和F型)的芽孢;采用酸化或發(fā)酵方法,使產(chǎn)品PH值降低至4.6以下;采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下;用巴氏殺菌殺滅E型和非蛋白水解B型,然后用冷藏控制A型,蛋白水解B型和F型;控制食品暴露在肉毒梭菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒溫度下的時(shí)間;在食品加熱的同時(shí),使用鹽或防腐劑(如:亞硝酸鹽).

4、李斯特氏菌充分加熱產(chǎn)品,防止熟產(chǎn)品再次污染.

5、沙門氏菌充分加熱產(chǎn)品殺菌;將產(chǎn)品貯存于4 C(40 F)溫 度下冷藏防止沙門氏菌生長(zhǎng);防止加熱殺菌后交叉污染;禁止病人和沙門氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間.

動(dòng)物食品細(xì)菌污染,主要是由于動(dòng)物生前感染和動(dòng)物食品在生產(chǎn),加工,運(yùn)輸過(guò)程中的污染造成的.使用食品細(xì)菌檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)細(xì)菌污染,是確保動(dòng)物源性食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié).

今天小編對(duì)食品中的細(xì)菌如何處理進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何預(yù)防食品細(xì)菌污染以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉