在環(huán)境化學(xué)污染物中，砷是最常見(jiàn)、危害居民健康最嚴(yán)重的污染物之一。有色金屬熔煉、砷礦的開(kāi)采冶煉，含砷化合物在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，如陶器、木材、紡織、化工、油漆、制藥、玻璃、制革、氮肥及紙張的生產(chǎn)等，特別是在我國(guó)流傳廣泛的土法煉砷所產(chǎn)生的大量含砷廢水、廢氣和廢渣常造成砷對(duì)環(huán)境的持續(xù)污染，從而造成食品的砷污染。

砷在自然界分布很廣，動(dòng)物肌體、植物中都可以含有微量的砷，海產(chǎn)品也含有微量的砷。由于含砷農(nóng)藥的廣泛使用，砷對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重，如以砷化合物作為飼料添加劑，過(guò)量添加至牲蓄食用的飼料中，就易使牲蓄體內(nèi)積砷，食用了這種牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人體后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位。砷作用于神經(jīng)系統(tǒng)、刺激造血器官，長(zhǎng)時(shí)期的少量侵入人體，對(duì)紅血球生成有刺激影響，長(zhǎng)期接觸砷會(huì)引發(fā)細(xì)胞中毒和毛細(xì)管中毒，還有可能誘發(fā)惡性腫瘤。含砷廢水、農(nóng)藥及煙塵會(huì)污染土壤，在土壤中累積并由此進(jìn)入農(nóng)作物組織中。

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