有的人會(huì)一次性購買很多雞蛋回來，但大家一定要注意，雞蛋是很容易變質(zhì)的，因此要懂得保存的方法以及技巧，相關(guān)注意事項(xiàng)要牢記。那么，您知道雞蛋買回家為什么不能直接放冰箱呢？佰佰安全網(wǎng)今天就來告訴您食品安全知識(shí)。

雞蛋買回家為什么不能直接放冰箱？

生活中，不少人會(huì)把市場上買來的鮮雞蛋直接就放進(jìn)冰箱的蛋架上。這種做法是不正確的。

根據(jù)專業(yè)檢測，由于受到外界的污染，蛋殼表面存有多種細(xì)菌。而那些有明顯可見的禽糞、血斑的蛋、微生物污染則更為嚴(yán)重。這些細(xì)菌大都可以在低溫下生長，因此冰箱儲(chǔ)藏室溫度并不能抑制它們的生長繁殖。

如果將鮮雞蛋直接放入冰箱，就極有可能造成對(duì)冰箱乃至冰箱里其它食品的衛(wèi)生污染。所以，剛買回來的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱。

如何正確儲(chǔ)存雞蛋？

貼士一：大頭朝上放冰箱

買回雞蛋后要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。

貼士二：遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放

蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速其變質(zhì)。

貼士三：從冰箱取出后盡快食用

雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室溫會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物可能會(huì)進(jìn)入蛋液內(nèi)部，因此必須盡快食用，而且更不能再次放入冰箱。

貼士四：獨(dú)立存放

如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌入侵，延長雞蛋保存時(shí)間。

雞蛋也有保質(zhì)期

雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度緊密相關(guān)。

在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會(huì)變質(zhì)。在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐敗的時(shí)間將明顯縮短。

雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時(shí)間，而非出廠日期或包裝的時(shí)間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。即便在保質(zhì)期內(nèi)，也是越接近標(biāo)出的生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值越高。

如何判斷雞蛋是否變質(zhì)

1、用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；

2、將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；

3、最直接的辦法是，打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用；

4、如果雞蛋不慎裂開或破碎，應(yīng)立即食用；或?qū)⑵涫⑷肴萜髦写蛏ⅲ尤肷僭S食鹽，密封起來冷凍，等到需要時(shí)，再拿出，自然解凍即可。

雞蛋保存的注意事項(xiàng)

1、雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

2、儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)

尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱，因?yàn)殡u蛋遇冷再遇熱，表面會(huì)產(chǎn)生小水珠，細(xì)菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細(xì)菌會(huì)繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結(jié)買很多雞蛋回家會(huì)不會(huì)放壞了，只要有科學(xué)的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什么食物，當(dāng)然還是新鮮的是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是盡量不要存放太久。

最后，佰佰安全網(wǎng)建議，我們無法判斷距離保質(zhì)期還有多久，建議在購買雞蛋時(shí)，盡量少買，吃完后再去購買新鮮雞蛋。