食物是人體每日所需，但是，如果保存不當(dāng)，可能會被一些細(xì)菌所污染，導(dǎo)致食物霉變。那么生活中我們應(yīng)該怎么預(yù)防細(xì)菌污染我們的食物呢?大家一起來關(guān)注下食品污染小知識。

引起食品污染的細(xì)菌種類

引起食品污染的細(xì)菌主要分為：

1. 致病菌和條件致病菌：可引起人類感染性疾病或食物中毒。如;致病菌：如傷寒桿菌、痢疾桿菌。條件致病菌：當(dāng)機(jī)體抵抗力下降或條件改變時(shí)會致病的細(xì)菌，如變形桿菌、大腸桿菌。

2. 非致病菌：可導(dǎo)致食品色、香、味的改變或腐敗變質(zhì)。如;假球菌屬、假單胞菌屬等。

細(xì)菌污染的途徑

食品通過細(xì)菌而被污染的現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生，那么細(xì)菌污染的途徑有哪些呢?

1、原材料受污染

原料食品在采集、加工前表面往往附著細(xì)菌，尤其原料破損之處大量聚集。

2、加工過程的污染

A. 環(huán)境污染: 空氣中的細(xì)菌會隨灰塵沉降到食品。

B. 加工中的交叉污染：滅菌不徹底; 加工用水、用具、設(shè)備和雜物不清潔以及加工過程原料、半成品、成品交叉污染。

C. 從業(yè)人員的污染：從業(yè)人員的手直接接觸食品(半成品、成品);加工人員的鼻涕、唾液，皮膚生癤、膿瘡、粉刺等可直接或間接地污染食品。

3、儲藏過程的污染

不良的儲藏條件會使細(xì)菌通過空氣，鼠，或昆蟲污染食品，不良的儲藏條件會使殘留細(xì)菌生長繁殖。

4、運(yùn)輸與銷售過程的污染

運(yùn)輸工具，容器具不符合衛(wèi)生條件，散裝食品銷售用具，包裝材料的污染，銷售人員不合理操作。

5、食品消費(fèi)的污染

生熟不分，在冰箱中存放時(shí)間過長，烹調(diào)用具不衛(wèi)生。

食品細(xì)菌污染有什么危害

食品細(xì)菌污染的危害性質(zhì)與程度取決于污染食品的細(xì)菌種類和數(shù)量。

以雜菌為主食品污染以引起食品變質(zhì)為主，使食品的營養(yǎng)價(jià)值，感官品質(zhì)和商品價(jià)值降低。 當(dāng)腸道致病菌污染食品時(shí)可引起借食品傳播的傳染病或食物中毒。

共存于食品中的細(xì)菌的種類和數(shù)量稱為食品的菌相，其中相對數(shù)量較大的細(xì)菌稱為優(yōu)勢菌種。

如何預(yù)防食品細(xì)菌污染

對于食品細(xì)菌的污染，我們應(yīng)當(dāng)做好防范措施：

1、嚴(yán)格食品原料的選擇

在食品原料中，一般或多或少都存在著細(xì)菌。因此，對食品原料要嚴(yán)格選擇， 并加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作。食品原料在加工前，可根據(jù)實(shí)際需要確定是否消毒，嚴(yán)禁食用病死牲畜。

2、加強(qiáng)產(chǎn)銷過程中的衛(wèi)生管理

自然環(huán)境中存在大量的微生物，可通過對植物的附著、灰塵、空氣等污染食品。所以，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷過程中的衛(wèi)生防護(hù)，是防止細(xì)菌污染、 保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。食品加工間應(yīng)保持潔凈無塵，通風(fēng)良好，并有過濾裝置;確保器具潔凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌處理;生產(chǎn)應(yīng)采用密閉、連續(xù)自動(dòng)裝置;熟食 品銷售要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證不售腐敗變質(zhì)食品;個(gè)人衛(wèi)生良好，并做到 生、熟食品分開，有防塵、防蠅設(shè)備，以減少細(xì)菌對食品的污染。在貯存、運(yùn)輸過程中，用冷凍的方法可有效限制污染食品細(xì)菌的繁殖。

3、搞好從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生

食品企業(yè)中的從業(yè)人員及食堂坎管人員是食品污染、疾病傳播的重要途徑。 由于不能嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生要求，造成細(xì)菌對食品的污染，有時(shí)引起疾病或食物中毒的發(fā)生。所以，對食品從業(yè)人員一定耍進(jìn)行健康檢查，對傳染病的患者或帶菌者要暫時(shí)調(diào)換工作崗位或立即進(jìn)行治療，待3次檢查陰性后，再恢復(fù)原來工作。從業(yè)人員手的沖洗和消毒極為重要，尤其對接觸熟食品的從業(yè)人員更應(yīng)注。

4、搞好食品烹調(diào)的衛(wèi)生

食品在烹調(diào)加工過程中，應(yīng)做到燒熟煮透，徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌。對 于烹調(diào)后的熟食品，一定要生熟分開，嚴(yán)防交叉污染。要有防塵、防蠅設(shè)備， 并放置于潔凈、涼爽和通風(fēng)的地方。剩飯剩菜要加熱后存放，下次食用前要再次充分加熱，以防污染細(xì)菌的增殖和產(chǎn)毒，確保飲食安全。

現(xiàn)在食品污染是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，希望大家在購買食物的時(shí)候一定要嚴(yán)格挑選，沒有通過食品細(xì)菌檢測儀的食品堅(jiān)決不能購買，這是對自身健康安全的負(fù)責(zé)。