很多時(shí)候大家可能會(huì)忽略食品中寄生蟲的存在，殊不知寄生蟲的存在嚴(yán)重危害著人們的健康，那么我們應(yīng)該如何預(yù)防食物中的寄生蟲呢?下面大家跟隨小編一起學(xué)習(xí)下有關(guān)的食品污染小知識(shí)。

寄生蟲是什么

寄生蟲(parasite)指神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)高度退化，一生中大多數(shù)時(shí)間寄生于其他動(dòng)物體內(nèi)或體表的動(dòng)物。由于消化系統(tǒng)的高度退化，它們無法直接從外界攝食以獲得營養(yǎng)，需要吸取寄主的血液獲得營養(yǎng)，因此會(huì)造成宿主營養(yǎng)不良和機(jī)械損傷。且易于傳播各種傳染病。寄生蟲特征為，寄生其方式稱為寄生，在宿主或寄主(host)體內(nèi)或附著于體外以獲取維持其生存、發(fā)育或者繁殖所需的營養(yǎng)或者庇護(hù)的一切生物。寄生蟲可因寄生環(huán)境的影響而發(fā)生形態(tài)構(gòu)造變化;寄生蟲可以改變寄主的行為，以達(dá)到自身更好地繁殖生存的目的。

寄生蟲的危害

寄生于人體內(nèi)的蟲類頗多，一般有蛔蟲、蟯蟲、絳蟲、血吸蟲、囊蟲等。其發(fā)病各有特征，如蛔蟲寄生于腸道，則腹痛時(shí)作;鉤蟲病常表現(xiàn)為面黃肌瘦、嗜食異物;蟯蟲病患者常主訴肛門、會(huì)陰瘙癢，并可在這些部位直接找到白色細(xì)小線狀蟯蟲;血吸蟲病因其肝脾腫大，血行不暢，而致水液停聚形成“蠱脹”。危害主要表現(xiàn)在：

(一)奪取營養(yǎng)

寄生蟲在宿主體內(nèi)生長、發(fā)育和繁殖所需的物質(zhì)主要來源于宿主，寄生的蟲數(shù)愈多，被奪取的營養(yǎng)也就愈多。如蛔蟲和絳蟲在腸道內(nèi)寄生，奪取大量的養(yǎng)料，并影響腸道吸收功能，引起宿主營養(yǎng)不良。

(二)機(jī)械性損傷

寄生蟲對(duì)所寄生的部位及其附近組織和器官可產(chǎn)生損害或壓迫作用。有些寄生蟲尤其個(gè)體較大，數(shù)量較多時(shí)，這種危害是相當(dāng)嚴(yán)重的。

(三)毒性和抗原物質(zhì)的作用

寄生蟲的分泌物、排泄物和死亡蟲體的分解物對(duì)宿主均有毒性作用，這是寄生蟲危害宿主方式中最重要的一個(gè)類型。

如何預(yù)防食物中的寄生蟲

一、日常飲食中預(yù)防寄生蟲

1、不可濫食野味。野生動(dòng)物含有大量寄生蟲，有不少寄生蟲人體消化道自身無法殺滅，且耐高溫能力強(qiáng)，耐酒精醋等調(diào)料的能力也很強(qiáng)，因此，要吃野生動(dòng)物，也要徹底煮透，不可生食。

2、酒精、醋、蒜蓉、鹽、辣椒等調(diào)料能殺滅大量常規(guī)病菌和寄生蟲，因此，許多人誤以為經(jīng)過這些調(diào)料腌制的肉類，就能徹底殺滅所有的寄生蟲。事實(shí)上，這些調(diào)料對(duì)不少能嚴(yán)重危害人體健康的寄生蟲不起任何作用，很多人就是喜食吃生牛肉、生魚片等，導(dǎo)致感染這些寄生蟲。

3、來源不明的肉類，在衛(wèi)生防疫上很不可靠，盡量不要生食。要生吃的肉類，最好是選擇那些經(jīng)過專業(yè)防疫養(yǎng)殖的禽畜，且屠宰后經(jīng)過專業(yè)滅菌殺蟲措施。生吃海鮮，一直都有傳統(tǒng)，很多人認(rèn)為吃了幾千年都沒事，因此，越來越多人跟風(fēng)生吃。事實(shí)上，很多海鮮也是一樣攜帶有寄生蟲的，即使是很多商家吹捧的深海水產(chǎn)，也是一樣有攜帶寄生蟲的可能。為了避免寄生蟲感染，還是建議盡量少吃生海鮮。

4、寄生在蔬菜上的寄生蟲往往無法危害人體，因此，越來越多的人群喜歡生吃蔬菜。而事實(shí)上，蔬菜上也很可能攜帶動(dòng)物寄生蟲幼蟲或是蟲卵，尤其是使用農(nóng)家肥或是城市生活污水灌溉的蔬菜，更是攜帶大量寄生蟲源，此外，蔬菜流通過程中也可能攜帶上寄生蟲源。在來源不明確的情況下，蔬菜不可盲目生食，生食前必須要消毒殺菌。

5、平時(shí)生熟食品要嚴(yán)格分開，經(jīng)過多年來的科普，人們普遍在切菜和盛裝碗碟的時(shí)候，都能做到了，但有的家庭在冰箱保存食物方面沒有做到。不少人迷信家用冰箱的冷凍室殺菌能力，認(rèn)為低溫能殺滅一切寄生蟲和病菌，把生肉跟水果、即食品等混放一起，甚至生吃冷凍肉。

二、將寄生蟲殺死

多數(shù)寄生蟲可以通過長時(shí)間高溫蒸煮殺滅，但低溫冷凍對(duì)多數(shù)寄生蟲(尤其是蟲卵)沒有殺滅作用。同時(shí)，一般情況下，寄生蟲(尤其是蟲卵)對(duì)高溫、消毒劑等手段抵抗能力通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于細(xì)菌、病毒等病原微生物，所以一旦發(fā)現(xiàn)動(dòng)物產(chǎn)品感染寄生蟲后，一般不再用于食用，而是對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，并做好殺毒滅源和防治工作，有效防止病原擴(kuò)散，保護(hù)公共衛(wèi)生安全。

看了這么多詳細(xì)的介紹，現(xiàn)在知道寄生蟲是如何預(yù)防的吧，大家平常一定不要吃不熟的東西，不要一味的享受當(dāng)下的鮮美，而忘了背后藏得隱患。對(duì)于食品安全知識(shí)也要多學(xué)習(xí)，為健康安全多一份保障。