我國食品中鉛污染一直是比較嚴(yán)重的問題,尤其是畜禽肉類、蛋類、奶類鉛污染問題非常突出。鉛通過食品進(jìn)入人體內(nèi),可造成機(jī)體多個(gè)器官的損害,而且具有蓄積性,較難除去,尤其是對(duì)兒童的身體可構(gòu)成嚴(yán)重危害。因此食品中的鉛污染問題是不容忽視的,本文就食品鉛的污染現(xiàn)狀,鉛的污染來源,我國對(duì)食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法鉛的危害以及防控措施做一綜述。

鉛對(duì)環(huán)境的污染，一是由冶煉、制造和使用鉛制品的工礦企業(yè)，尤其是來自有色金屬冶煉過程中所排出的含鉛廢水、廢氣和廢渣造成的。二是由汽車排出的含鉛廢氣造成的，汽油中用四乙基鉛作為抗爆劑(每公斤汽油用1～3克)，在汽油燃燒過程中，鉛便隨汽車排出的廢氣進(jìn)入大氣。世界上已有兩億多輛汽車，每年排出的總鉛量達(dá)40萬噸，成為大氣的主要鉛污染源。

鉛污染的危害有：

1.急性毒性； 

2.亞急性毒性；

3食物鉛污染：泌尿系統(tǒng)炎癥，血壓變化，死亡，婦女胎兒死亡；

4慢性毒性：長期接觸鉛及其化合物會(huì)導(dǎo)致心悸，易激動(dòng)，血象紅細(xì)胞增多；

5.致癌

鉛的無機(jī)化合物的動(dòng)物試驗(yàn)表明可能引發(fā)癌癥。另據(jù)文獻(xiàn)記載，鉛是一種慢性和積累性毒物，不同的個(gè)體敏感性很不相同，對(duì)人來說鉛是一種潛在性泌尿系統(tǒng)致癌物質(zhì)。

6.致畸：沒有足夠的動(dòng)物試驗(yàn)?zāi)軌蛱峁┳C據(jù)表明鉛及其化合物有致畸作用。

7.致突變：用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細(xì)胞培養(yǎng)的染色體裂隙-斷裂型畸變的數(shù)目增加，這些改變涉及單個(gè)染色體，表明DNA復(fù)制受到損傷。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對(duì)食品中鉛污染的來源及危害進(jìn)行了簡單的介紹，對(duì)于含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉