鉛在自然界中大多以化合物的形式存在。在加熱的條件下，鉛能迅速與氧、硫、鹵素反應(yīng)，加熱到400攝氏度以上時有大量鉛蒸汽逸出，在空氣中氧化并凝結(jié)成煙。鉛的化合物中危害較大的是烷基鉛，如四乙基鉛和四甲基鉛，他們均為無色透明油狀液體，不溶于水，易溶于有機溶劑與脂肪中。食品中鉛污染的來源主要在哪里呢?

鉛在生產(chǎn)和使用過程中逸出煙塵進入環(huán)境中，從而污染大氣層，在大氣層中平均滯留10天，然后沉積于塵埃中、可食的農(nóng)作物、水和食品上。泥土中的鉛可能會被植物例如谷類和蔬菜吸收，而空氣中的鉛粒子也可能會積聚在植物葉子和莖干的表面;食用水產(chǎn)品，尤其是貝類，會從受污染的水和沉積物中積聚鉛。

鉛有時亦會在食物中刻意用作添加劑，例如，皮蛋(松花蛋)的傳統(tǒng)制作工藝以氧化鉛作為食品添加劑，故皮蛋中也含有較高的鉛，不過，近年已出現(xiàn)其它采用銅或鋅化合物的腌制方法，以取代鉛的使用。

鉛亦會透過含鉛食具，例如食物金屬罐、陶器餐具和水晶玻璃餐具等滲進食物，例如罐頭皮的鉛會污染罐頭食品，爆米花機的機身是由含鉛合金制成，從而使爆米花中含有較多量的鉛。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對食品中鉛污染的來源進行了簡單的介紹，對于含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

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