汞在自然界中主要有元素汞和汞化合物兩大類。汞及汞化合物在自然界分布極為廣泛，如土壤、水、生物體甚至食品中都可以檢測(cè)出微量的汞。由于微量汞在體內(nèi)的攝入量與排泄量基本保持平衡，一般不引起對(duì)健康的危害。食品中汞污染的來源及危害都有哪些呢?

汞污染食品的來源主要通過含汞的工業(yè)廢水污染水體，使得水體中的魚、蝦和貝類等受到污染;含汞農(nóng)藥的使用，直接污染植物性食品原料，同時(shí)，農(nóng)田淤泥中含汞過高，也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品或其他水生生物受到汞的污染。

微量的汞在人體內(nèi)不致引起危害，可經(jīng)尿、糞和汗液等途徑排出體外。如數(shù)量過多，即可損害人體健康。汞和汞鹽都是危險(xiǎn)的有毒物質(zhì)，嚴(yán)重的汞鹽中毒可以破壞人體內(nèi)臟的機(jī)能，常常表現(xiàn)為嘔吐現(xiàn)象，牙床腫脹，發(fā)生齒齦炎癥，心臟機(jī)能衰退

汞被吸收后一方面可以與血漿蛋白等血漿和組織中的蛋白的巰基結(jié)合成結(jié)合型汞，另一方面可以與含巰基的低分子化合物如半胱氨酸、輔酶以及體液中的陰離子形成擴(kuò)散型汞。人體吸收的汞隨血液循環(huán)分布于全身的組織、器官，但以肝、腎、腦等器官的含量最高。除了能引起嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害外，甲基汞還可以通過胎盤屏障和血睪屏障引起胎兒損害，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒，表現(xiàn)為發(fā)育不良，智力減退，畸形甚至發(fā)生腦癱而死亡

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