羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來(lái)采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。野生羊肚菌，子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大。 羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
功效1、滋補(bǔ)身體
羊肚菌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用菌，它含有豐富高質(zhì)量蛋白和粗脂肪還含有豐富碳水化合物，人們食用羊肚菌后能盡快把它含有的營(yíng)養(yǎng)吸收和利用能補(bǔ)中益氣緩解體虛，也能增強(qiáng)人類(lèi)身體素質(zhì)，他對(duì)人類(lèi)的體質(zhì)虛弱和體弱多病都有良好調(diào)理作用。
功效2、補(bǔ)充維生素
羊肚菌還是一種維生素含量特別高的食用菌，它含有豐富維生素b和維生素e還含有一定數(shù)量的維生素a這些維生素都是維持人體健康的重要存在，它們能滋養(yǎng)細(xì)嫩肌膚，也能增強(qiáng)人體抗病能力，而且能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)發(fā)生，經(jīng)常食用能延緩人體衰老。
功效3、預(yù)防癌癥
羊肚菌中還有大量的谷胱甘肽和豐富的微量元素硒，這兩種物質(zhì)都是天然的抗癌成分，它們被人體吸收后，不但能阻止人體內(nèi)細(xì)胞癌變，還能抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)生成，微量元素硒還能增強(qiáng)身體抗氧化能力，阻止人體內(nèi)自由基生成，在它們的共同作用下，人體細(xì)胞癌變幾率會(huì)明顯下降，從而也就防止了癌癥的發(fā)生。
1、種植條件
羊肚菌不同于其他菌類(lèi)，它的種植條件較高，尤其土壤的要求必須為中性或者微堿性，PH值需維持在6.5-7.5左右，以肥沃的黑土種植最佳，另外需保持足夠的氧氣，最適合其生長(zhǎng)的溫度為20℃，濕度為70%左右，還需處在一個(gè)弱光的環(huán)境下，它的生長(zhǎng)旺季是春秋季節(jié)。
2、栽培配方
在種植前調(diào)制栽培料顯得尤為關(guān)鍵，一般栽培料以木屑、麩皮、米玉芯和秸稈為主，可加入其余的配料進(jìn)行調(diào)制，栽培料可按照木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%、益富源種菌菇生態(tài)寶1%的比例來(lái)配制。
3、熟料脫袋栽培
栽培料調(diào)配好后再兌水按照1:1.3的比例拌料，接著堆積發(fā)酵20天用專(zhuān)用的塑料袋裝，每袋裝入500克左右，然后將這些袋裝料放在100℃的高溫下進(jìn)行8-10h的滅菌處理，便可以接種菌絲了，接種菌絲采用兩頭接種法接種后將袋口封好后，最后放在22-25℃的培養(yǎng)室中培育30天左右菌絲可生長(zhǎng)完成，等到菌絲長(zhǎng)滿袋后即可栽培了。
據(jù)了解，羊肚菌可以煮湯喝，也可以和雞肉一起搭配，再在其中加入一些紅棗、枸杞之類(lèi)的東西，這樣可以調(diào)味。羊肚菌是沒(méi)有任何的毒性的，且對(duì)身體非常有好處。不過(guò)，不要吃太多，基本一次食用50-100克即可，羊肚菌當(dāng)中的纖維素和果膠非常多，食用太多可能造成腸胃不適。
羊肚菌有哪些食用方法
1、燉雞吃
先將羊肚菌、枸杞、竹筍和紅棗準(zhǔn)備好，將羊肚菌放入盆子里面，用溫水將其泡開(kāi)。將烏雞處理好之后，放入沸水中過(guò)一下，再用清水清洗干凈。鍋?zhàn)永锩婕尤脒m量的水和高湯，再加入烏雞煮沸，將上面的浮末撇掉之后，加入羊肚菌、枸杞、食鹽、料酒，再用中火將雞肉煮透就行。
2、煮湯喝
先將羊肚菌、桂圓、黑棗和真姬菇準(zhǔn)備好，將羊肚菌放入冷水清洗干凈，再放入溫水中泡發(fā)。將黑棗、真姬菇清洗干凈，將桂圓皮去掉。將羊肚菌撈出來(lái)瀝干水分后，放入鍋?zhàn)赢?dāng)中，加入高湯一起煮片刻，接著加入真姬菇、桂圓和黑棗煮半小時(shí)。
羊肚菌挑選技巧具體如下：
1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售等，切莫貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類(lèi)羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
3、選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。
5、不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
方法1、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。
方法2、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
方法3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
方法4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。
