無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國際上普遍認(rèn)為，酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱為無醇啤酒。國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。
無醇啤酒是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。
所謂無醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無醇啤酒。
無醇啤酒的生產(chǎn)原理及特點：在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時間越長，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。
無醇啤酒的好處
不含酒精成分但保留風(fēng)味物質(zhì)的啤酒，正越來越受到追求健康生活的消費者歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。科學(xué)家解釋說，由于血小板的凝聚會引發(fā)血栓和心肌梗塞，所以試驗結(jié)果表明普通啤酒、無醇啤酒以及酒精與水的混合溶液都起到了一定的預(yù)防心血管疾病的作用。
無醇啤酒是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。
釀制無醇啤酒可以有兩種途徑：
一、使啤酒經(jīng)正常的發(fā)酵過程進(jìn)行發(fā)酵、成熟，而后采用低溫真空蒸餾的辦法，將啤酒中的酒精蒸餾出來，使之基本不含酒精，再用一定量的含有低酒精含量的啤酒與之混合，混合后的啤酒風(fēng)味十分接近正常啤酒，但酒精含量達(dá)到無醇啤酒的要求。
二、是使用一種經(jīng)誘變、純種培養(yǎng)的酵母進(jìn)行啤酒發(fā)酵，先正常發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這種酵母又能利用酒精再進(jìn)行代謝，使之變?yōu)轷ァ⒂袡C(jī)酸之類的代謝物質(zhì)，將酒精含量降至很低的水平，由于這是一種特殊的酵母，所以，整個培養(yǎng)過程也很復(fù)雜。
提到啤酒很多人都不會陌生，而無醇啤酒通常認(rèn)為酒精含量在0.5%(m/m)以下的啤酒。其即有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等典型特征，又有多飲不醉的特點，符合當(dāng)今社會的保健要求，深受社交人員、廣大婦女以及司機(jī)等人員的喜愛。
無醇啤酒雖然酒精含量比較低，但不是一點酒精都沒有。處在孕期，建議還是不要喝了。寶媽可以喝點鮮榨果汁，味道比酒更好，還含有豐富的營養(yǎng)。 酒精對于胎兒的影響是十分深遠(yuǎn)的，容易導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩，智力低下等，寶媽如果知道這些危害，就不會拿著胎兒的健康冒風(fēng)險了。其實懷胎十月，寶媽歷經(jīng)煎熬，能換回來一個健康的寶寶，其實是非常值得的。孕期盡量不要去做對胎寶寶發(fā)育不利的事情。
