琵琶蝦，又稱為“瀨尿蝦”、“螳螂蝦”、“蝦蛄”、“富貴蝦”等等。各個(gè)地方給它的取名各不相同，每個(gè)名字都說(shuō)出了它自身的某一特征。它屬于節(jié)肢動(dòng)物，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。在我國(guó)的各個(gè)沿海地區(qū)都有分布，其中福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地。
琵琶蝦是一種底犧穴居的蝦類，分布在淺潮和深海泥，甚至在珊瑚礁中。它的生活習(xí)性是白天潛伏穴內(nèi)，夜里才出來(lái)活動(dòng)。雖然琵琶蝦不屬于沿海蝦類中經(jīng)濟(jì)性的蝦類，但它的資源豐富，年年豐收。它不僅深受粵、港、澳、臺(tái)地區(qū)人民的喜愛，而且在日本和泰國(guó)等東南亞國(guó)家的菜肴里也常有出現(xiàn)。
琵琶蝦的肉質(zhì)鮮美嫩滑，淡而柔軟，帶有一種誘人的鮮味。特別是肥壯的琵琶蝦，腦部滿是膏脂，可惜都是殼多肉少。但是，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，它的體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%，并且氨基酸含量全面，各成分的組成比例合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;琵琶蝦可以有促進(jìn)消化和食欲的作用，對(duì)于調(diào)理營(yíng)養(yǎng)有好處，而且也可以有溫補(bǔ)的功效。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化來(lái)說(shuō)有一定的好處，還可以有預(yù)防心血管疾病的作用。
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;所以說(shuō)是不錯(cuò)的養(yǎng)生食材類型，而且也可以有通乳的作用。
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。具有緩解身體疲勞的作用，而且也可以有滋陰的功效。
另外，肥壯的琵琶蝦滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。所以說(shuō)經(jīng)常吃琵琶蝦具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，而且也可以通乳，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食材類型。
1、精心投餌。投喂軋碎的螺螄、河蚌及適量的植物性飼料如麥子、麩皮、玉米、餅粕等或配合飼料。日投喂量以吃飽、吃完、不留殘餌為準(zhǔn)，一般中、小琵琶蝦按體重的15%~20%投喂，成蝦按體重的5%~10%投喂，具體可根據(jù)蝦的吃食情況進(jìn)行調(diào)整。每天喂2次，早晨和傍晚各一次，晚上投喂量占日投喂量的70%~80%，餌料應(yīng)投在池塘四周，并適當(dāng)分散，琵琶蝦集中的地方適當(dāng)多投些，以利其攝食。
2、水質(zhì)管理。琵琶蝦生長(zhǎng)快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，故蝦池水質(zhì)要保持清新，每周加水15~20厘米深，確保水質(zhì)新鮮、潔爽，并有足夠的溶氧，池水透明度控制在35厘米以上，當(dāng)天氣過(guò)熱時(shí)，要適當(dāng)加深池水，以穩(wěn)定池水水溫。
當(dāng)水中溶氧低、水質(zhì)老化或遇雷陣雨悶熱天、連陰天等惡劣天氣時(shí)應(yīng)減少投餌量或停止投餌，并注意觀察，若發(fā)現(xiàn)琵琶蝦反應(yīng)遲鈍，游集到岸邊，浮頭并向岸上爬時(shí)，說(shuō)明缺氧嚴(yán)重，要及時(shí)注水或開增氧機(jī)增氧。
一、椒鹽蝦的做法
材料：琵琶蝦、紅尖椒、蒜頭、醬油、食用油、料酒、椒鹽
步驟：
1、將琵琶蝦洗干凈，瀝干水分。
2、加適量的料酒、醬油、鹽，將琵琶蝦腌二十分鐘。
3、將紅尖椒和蒜洗凈后再剁碎。
4、把油燒至七分熱，把腌好的琵琶蝦放進(jìn)鍋內(nèi)炸至金黃色，再撈起來(lái)。
5、用鍋內(nèi)的剩油，燒熱后，把紅尖椒和蒜倒入，炒香。
6、在把炸好的琵琶蝦倒回鍋內(nèi)炒。
7、炒一分鐘后，加入適量的椒鹽再炒。
8、倒入少量醬油，炒勻后就可以起鍋了。
二、清蒸琵琶蝦的做法
材料：琵琶蝦、蔥、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、雞精
步驟：
1、將琵琶蝦洗干凈后，為了方便入味，用剪刀對(duì)半剪開。
2、將姜切絲，蔥切段。
3、將琵琶蝦放在盤子上，加入料酒、蔥末和姜絲，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟。
方法一：節(jié)節(jié)開
順著琵琶蝦蝦身，由上至下剝殼。具體做法是順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節(jié)后順勢(shì)繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，整個(gè)蝦肉就成了出水芙蓉了。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個(gè)拔出，這樣一個(gè)比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對(duì)慢一些，但能剝出一個(gè)完整蝦身子來(lái)。
方法二：一筷到頂
將琵琶蝦背朝下，將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上撬，蝦腹就與蝦殼完全剝離，你就可以痛快地享用了。這樣雖然剝得比較快，且不容易扎到手，但蝦肉容易被筷子捅爛，影響口感。
方法三：松骨剝殼
不停地左右晃動(dòng)蝦身，給它“松松身”，等蝦身松動(dòng)之后，咬掉蝦頭，從尾部開始往前剝殼。這種做法需要掌握合適的度，要多練幾次才能成功。
據(jù)了解，帶有以下疾病的患者應(yīng)該禁忌食用：
1、宿疾者、正值上火之時(shí)忌食;
2、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人忌食;
3、琵琶蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
與琵琶蝦相克的食物
1、琵琶蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。
2、琵琶蝦+烏雞：中毒。
3、琵琶蝦+葡萄：身體不適。
4、琵琶蝦+洋蔥：體內(nèi)形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。
5、琵琶蝦+西瓜：可能引起腹痛、腹瀉、惡心。
6、琵琶蝦+西紅柿：產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒。
7、琵琶蝦+南瓜：發(fā)生痢疾。
