什么是糧食酒？
現(xiàn)在的造酒工藝決定了造酒原料的多樣性。就編者所知，世界上酒精最大的兩種來源途徑是石油和發(fā)酵。前者所得酒精因含有不易提煉出的甲醇被稱為工業(yè)酒精。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成份可忽略不計(jì)。
十大糧食酒品牌：
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，經(jīng)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒釀造而成，是醬香型白酒的典型代表，由純糧釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
2、五糧液
五糧液運(yùn)用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨(dú)特的自然環(huán)境下釀造而成。五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食谷物釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
3、瀘州老窖
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
4、衡水老白干
衡水老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。
糧食酒的鑒別方法如下：
1、聞香識(shí)酒
一瓶好酒，它的香氣是不會(huì)騙人的。有不少喜愛酒的酒友都知道如何聞香識(shí)別酒，酒精酒的香味和純糧酒的香氣完全是不一樣的。
辨別純糧酒的時(shí)候，可以從陳香和其他香型特征進(jìn)行分辨，比如陳香，陳香分為老陳、醇陳、窖陳、醬陳、油陳。如老陳是經(jīng)過一段時(shí)間的存放之后，酒精自然揮發(fā)，酒度降低，聞起來有一股老酒特有的香氣，而窖陳就是窖底或窖泥的香氣，聞起來舒服細(xì)膩，總之沒有陳香的酒都不能算得上好酒，實(shí)現(xiàn)陳香的唯一方法，就是利用時(shí)間去醞釀，放得越久，陳香越好。
除了陳香，還有其他的香型特征，比如濃香、糟香、曲香、糧香、花果香、窖泥香、空杯留香、果香味等，都是判別一款純糧好酒的香氣條件，如果你聞一款酒有這些香味，那么就值得購買，因?yàn)榫凭频南阄洞瘫请y聞，一股酒精味，總的來說辨別純糧酒，聞香是不錯(cuò)的選擇。
糧食酒和勾兌酒有什么區(qū)別？
首先，常飲酒的人在喝酒的時(shí)候就能夠自然感受到酒的質(zhì)量好壞，一般來講，酒精勾兌的酒和純糧釀造的酒在口感上就略有不同，而且在喝完之后，人體感受會(huì)有非常大的差異。
酒精勾兌的酒喝完很容易產(chǎn)生頭痛、口干、乏力的情況，而真正純糧釀造的白酒只要不是太過量或身體原因很少有出現(xiàn)這種情況。
另外，在化學(xué)成分上來看，純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，而酒精或香精、綿柔劑勾兌的酒一般化學(xué)添加劑比較多，并未含有任何對(duì)人體有益的元素，因此，飲用對(duì)身體沒有任何的益處。
雖然純糧酒和酒精勾兌酒在表面上看起來沒有任何的差異，但是無論如何勾兌，酒精勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和純糧酒有差距。
