隨著微生物育種技術的發(fā)展，酶制劑的種類越來越多，分類也越來越細，但是酶制劑的使用有什么作用呢?下面小編給大家介紹一下有關酶制劑的食品添加劑小知識。

酶制劑是什么

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。中國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質。具有高效性，專一性，在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。

酶制劑有什么作用

1、促消化降解作用

由于體內存在的酶，對某些營養(yǎng)物質不能起到降解作用，如在飼料中添加專一的酶就能提高這些營養(yǎng)物質的消化率，在食品中使用酶制劑也是一樣的。

2、補充作用

添加酶制劑可補充體內酶原不足，特別是幼畜，幼禽消化器官分泌酶不足。又因飼料在禽體內滯留時間有限，飼料中的營養(yǎng)物質未能充分消化吸收就被排出體外，在飼料中添加酶制劑，可補充酶原不足或消化那些本來難消化成分，促進營養(yǎng)物質吸收，同時還減少消化不良引起的疾病。

3、改善食品品質

在食品中添加酶制劑，不僅能保證原來食物的營養(yǎng)特性，而且可提高其營養(yǎng)價值，使其中的纖維素果膠等含量均降低，有利于消化。添加淀粉酶等酶制劑可水解食物中的部分糖，使其轉化為單糖，從而得到更優(yōu)良的食物。

4、防治疾病

酶制劑對于消化不良等方面的治療效果非常顯著，日本和美國逐步把可以用的如纖維素酶等加到人用和獸用的多酶片中，以提高其療效。

酶制劑的應用領域

其應用領域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農業(yè)以及能源、環(huán)境保護等方面。酶制劑行業(yè)是高技術產業(yè)，它的特點是用量少、催化效率高、專一性強，是為其他相關行業(yè)服務的工業(yè)。

生產的微生物。將酶加工成不同純度和劑型(包括固定化酶和固定化細胞)的生物制劑是酶制劑。動、植物和微生物產生的許多酶都能制成酶制劑。

植物由于生長地域、季節(jié)、氣候等的影響，生產酶制劑的產、質量都不穩(wěn)定。動物產生的酶主要從屠宰牲畜的腺體中提取，來源有限;只有微生物生產的酶，可滿足任何規(guī)模的需求，產率高、質量穩(wěn)定。微生物酶制劑既可取代性能相同的動、植物主要酶制劑種類，又能生產出在100℃起催化作用的高溫-淀粉酶和在pH10～12起作用的洗滌劑蛋白酶等品種。目前，除食品、輕紡工業(yè)外，微生物酶制劑還用于日用化學、化工、制藥、飼料、造紙、建材、生物化學、臨床分析等方面，成為發(fā)酵工業(yè)的重要部門。

使用注意事項

1、酶制劑應納入配方成本計算

生物工程生產的微生物植酸酶，可以降解植酸鹽，釋放可利用的磷、鈣、能量和蛋白質等，釋放的磷、鈣和其他養(yǎng)分的數(shù)量，在推薦水平下呈線性增加。植酸酶添加水平超過500FTU/kg的添加量時，養(yǎng)分的釋放會持續(xù)提高，但單位植酸鹽的釋放量趨于下降。因此超推薦水平添加植酸酶，在經濟上是不合算的。

2、應考慮影響酶制劑活性的因素

酶制劑本身是一類蛋白質，影響蛋白質的任何因素都會影響酶制劑的活性。酶制劑的活性隨溫度的升高而增加，但當溫度高到一定程度時，又使酶變性而喪失活性。一般酶活性的最適溫度為30～45℃，超過60℃時酶會變性，喪失活性。pH對酶活性也有影響，在其他條件不變時，酶在一定的pH范圍內活性最高。一般酶活性的最適pH接近于中性(6.5～8.0)。

3、購買酶制劑應考慮有效含量及價格

市場上酶制劑的種類很多，用戶在購買酶制劑時，一定要選擇既能保證有效含量，又較便宜的酶制劑，不應只考慮價格便宜，不考慮有效含量。

4、使用酶制劑應考慮飼喂對象

單胃動物應用酶制劑效果明顯，草食動物效果不明顯。因此草食動物飼料中可不考慮添加酶制劑。

5、應重視酶制劑的質量檢驗

現(xiàn)在很多飼料檢測部門都可檢驗酶制劑的有效含量。用戶在選購時，可把樣品送到有關部門檢驗，以確保購買的酶制劑質量可靠。

酶制劑產業(yè)是當今中國最具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產業(yè)之一，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求會越來越高，酶工程技術在食品領域中將會有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?