為了讓鳳爪又白又胖，一些不法商使用雙氧水和工業(yè)用燒堿泡鳳爪。那么如何鑒別被雙氧水和工業(yè)用燒堿泡過的鳳爪?下面佰佰安全網為大家揭秘。

鑒別被雙氧水泡過的鳳爪：

雖然現(xiàn)在國家明令禁止用雙氧水和燒堿浸泡泡椒鳳爪來達到殺菌保質的目的，但是因為犯罪成本較低和執(zhí)法效率不高等原因，小作坊式的生產廠家還是會用雙氧水等。雙氧水有漂白作用和刺激性，如果你買的泡椒鳳爪顏色呈現(xiàn)不自然，過白或者過于透明，吃起來刺激感很強烈，可能里面有雙氧水，或者你可以放入小的布條，其漂白變色說明有雙氧水。

鑒別被燒堿泡過的鳳爪：

氫氧化鈉泡雞爪，部分和蛋白質反應生成蛋白酸鈉，部分變質為碳酸鈉，部分保留。所有的物質里，有害的為氫氧化鈉， 但是在這里其量之小對人體影響微小。實在不放心，可以用這個方法。把雞爪放在寬口碗里，加入溫水浸泡，放在通風處，十分鐘后滴入一滴食用油。靜置至水分大量蒸發(fā)。觀察油滴是否變質。

接下來給大家介紹下怎樣辨別用雙氧水漂過的雞爪?

1、色白或過胖的鳳爪時要謹慎購買和食用。

2、消費者也可以將鳳爪掰開檢查。一般正常動物骨關節(jié)煮熟后是深褐色,肉質紋理也是有顏色的。如果發(fā)現(xiàn)其關節(jié)部位顯現(xiàn)純白色的,很可能就是經過雙氧水浸泡加工的結果。

3、可以觀察鳳爪的“膚質”。呂紅表示,如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的皮膚是很自然的,而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。

4、者也可以通過口感來判斷。呂紅表示,一般通過甲醛處理的雞爪口感會比較脆,而一般的雞爪口感則很有韌勁。

以上是鑒別被雙氧水和工業(yè)用燒堿泡過的鳳爪方法。我們在平時最好多學習一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網。

責任編輯:毛麗