接下來看下怎樣識別激素蔬菜?
番茄
長得像桃子一樣的番茄(尾巴番茄)說明噴灑了“膨大素”，另外，番茄太硬和整體泛黃，尤其是柄部，有可能為處理過的。然而色澤別艷麗通紅的番茄有可能是才后激素處理的。最直接的鑒別方法是把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、起沙、多汁，而催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者尚未長籽，皮內(nèi)發(fā)空，果肉無汁、無沙。成熟的西紅柿口感好，有酸甜感，催熟的西紅柿無酸甜感，反而發(fā)澀，這就證明有番茄堿存在;一般來說，同樣大小的番茄要選重量較重的，汁液豐富、生長周期比較長。
花菜
花菜要選掰得動的、淡黃色的，長得越緊、越白的說明激素越多。
韭菜、香菜
韭菜比一般的寬、厚1倍，說明噴灑了激素。另外，在選擇韭菜和香菜兩種蔬菜的時候，最好選短的、矮的，而且在食用時一定要把根部切掉至少半寸以上，因為根部是農(nóng)藥殘留最多的地方。韭菜容易長蟲，很多菜農(nóng)就使用“灌根生長法”，將農(nóng)藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了農(nóng)藥殘留的“重災(zāi)區(qū)”。同樣的還有香菜。過去的香菜只有手掌般長短，要長半個月，現(xiàn)在的香菜比過去長了好幾倍但生長周期卻只有短短的3天，這也是使用“灌根生長法”的結(jié)果。
一、影響神經(jīng)系統(tǒng)
動物食用了含有化學(xué)激素的飼料后，這些激素會沉積在動物的肉和內(nèi)臟中，人吃了含有大量激素的動物食品后，常常會出現(xiàn)心跳過快，心慌，手顫，頭暈，頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象，尤其對高血壓，心臟病，糖尿病，甲亢，前列腺肥大患者危險性更大。健康人攝入超過201μg就會出現(xiàn)中毒癥狀。河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所博士后張改平研究員發(fā)現(xiàn)在研制“瘦肉精”的飼料喂養(yǎng)的家兔時會發(fā)生嚴重的四肢癱瘓癥狀，最終消瘦，衰竭死亡。
二、激素引發(fā)腫瘤
食品中的激素可引起乳腺癌，前列腺癌，睪丸癌，卵巢癌，甲狀腺癌，副睪丸囊腫，陰道癌，精巢癌等。許多報告指出，人體內(nèi)有機氯農(nóng)藥的蓄積量與乳腺癌發(fā)病有關(guān)，婦女體內(nèi)脂肪和血清中DDE及多氯聯(lián)苯含量高的婦女，其乳腺癌發(fā)生率高于對照組。許多其他雌激素，如二惡英，TCD，人工合成避孕藥，植物雌性激素等，與生殖系統(tǒng)腫瘤的關(guān)系也正在研究中。醫(yī)學(xué)界已經(jīng)證實，人類常見的癌癥，畸形，抗藥性，青少年性早熟，中老年心血管疾病等等問題以及某些食物中毒往往與畜禽食品中的抗生素，激素及其他合成藥物的濫用與殘留有關(guān)。
接下來看下怎樣識別激素蔬菜?
不買外形和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能是用激素處理過的。如韭菜，當(dāng)它的格外寬大、肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。有的蔬菜顏色也不正常，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆翠綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。
少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜輕易被害蟲所“青睞”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它們就是多蟲蔬菜。由于蟲害多，一些種植者會對它們經(jīng)常噴藥，這就輕易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。有些蔬菜蟲子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，不妨多選擇選擇。
不買施肥量大的蔬菜。由于化肥格外是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。上蔬菜檢測結(jié)果表明，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。它們的硝酸鹽含量高低可相差10倍。所以我們應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
1.有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
2.太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
3.太淺的綠葉菜
大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
4.會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
5.聞起來有異味的蔬菜
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
