潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。食用后，會出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹部劇痛等現(xiàn)象，還會引發(fā)腸胃道疾病。根據(jù)試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化會產(chǎn)生黃曲霉素，能引發(fā)癌癥，動物長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。由于潲水油運輸和儲存過程也不會考慮任何衛(wèi)生要求，極易發(fā)酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分。
接下來給大家介紹下鑒別潲水油的方法?水分大的油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。在使用中檢驗。正規(guī)食用油冒煙的溫度點比較高，如色拉油為215℃，潲水油是混合油，含有雜質(zhì)，“煙點”偏低。炒菜的時候，如果溫度還不太高就開始冒煙，那么這種油肯定不符合標準。確定潲水油最終還是需要鑒定，與其他油相比潲水油中微生物含量超標最明顯。
“泔水油”就是從飯店吃剩下的剩飯、剩菜中提煉出來的，或者是炸東西剩下的“老油”，有些大型快餐企業(yè)，炸東西使用過的“老油”，不經(jīng)過凈化，就會直接流入食用市場。如果擔心購買的食用油有問題，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，將溫度調(diào)到5攝氏度左右。如果溫度在5攝氏度的條件下，食用油就出現(xiàn)凝結(jié)或者油中出現(xiàn)絮狀物，油的品質(zhì)就值得懷疑了。我們平時應(yīng)撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，除此之外還可以通過以下幾招辨別泔水油：
第一招，看。看色澤、透明度、沉淀物，純凈的植物油呈無色透明狀，基本沒有沉淀物;泔水油有色、透明度較差、沉淀物較多，這是因為生產(chǎn)過程中油料中的色素溶于油中并混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物所造成的。
為了能準確檢測、鑒別泔水油，控制泔水油的非法流通，遏制泔水油對食品行業(yè)的侵蝕，杜絕泔水油事件，同時為監(jiān)管部門提供合理、準確的檢測手段，為執(zhí)法部門提供有效的執(zhí)法依據(jù)，在泔水油的檢測鑒別方面做了較系統(tǒng)的研究，得出以下幾種檢測鑒別泔水油的方法，結(jié)論如下：
1、通過對油樣的水相電導率測定可作為泔水油與合格食用油的一種快速鑒別方法，同時得出水相電導率測定的最佳浸提條件為：去離子水加入量為油樣量的2倍，石油醚加入量為油樣量的2.5倍，超聲振蕩法攪拌5min后分離測定水相電導率，在此條件下，測定的電導率具有很好的穩(wěn)定性和實驗重現(xiàn)性;而且研究結(jié)果顯示電導率與泔水油的含量成較好的正相關(guān)關(guān)系，說明水相電導率測定法對摻兌了泔水油的食用油也具有良好的檢測性。
