目前，腌酸菜用的食用鹽價(jià)格在每噸660元至800元，而使用工業(yè)鹽，價(jià)格每噸就在300元至400元。“為了降低成本，廣源酸菜加工專(zhuān)業(yè)合作社在腌漬酸菜時(shí)使用了大量的工業(yè)鹽。但是工業(yè)鹽中是不含碘的，而且很多的微量元素超標(biāo)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體危害很大。特別是在東北地區(qū)，經(jīng)常吃這種酸菜，會(huì)對(duì)身體造成傷害。

工業(yè)鹽與食用鹽從外觀上看都是白色顆粒晶體，都帶有咸味，普通人憑肉眼觀察和口感很難辨別，因此會(huì)時(shí)常出現(xiàn)誤食工業(yè)鹽引發(fā)的中毒事件。不過(guò)二者還是有本質(zhì)區(qū)別。食用鹽主要成分為氯化鈉，工業(yè)鹽主要含有亞硝酸鈉，同時(shí)含有鉛、砷等有害物質(zhì)。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，在特定條件下，如酸性環(huán)境、微生物菌群和適當(dāng)?shù)臏囟认?，亞硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致胃癌物質(zhì)。成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3.0克也就是一啤酒瓶蓋大小即可致死。

經(jīng)過(guò)一系列的添加劑腌漬出來(lái)的酸菜中亞硝酸鹽含量和各種有害物質(zhì)會(huì)再次增加，這種毒酸菜流入市場(chǎng)后，給市民的身體健康帶來(lái)了很大的危害。

接下來(lái)看下有毒酸菜怎樣鑒別?質(zhì)量好的酸菜菜幫是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說(shuō)明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。假如有霉味，一定不要購(gòu)買(mǎi)和食用，這意味著其中有毒物質(zhì)含量高，還可能有致癌的亞硝胺。酸菜食用前要多清洗，洗到水不變渾濁為止。假如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。

蒲州派出所在菜場(chǎng)及附近出租房?jī)?nèi)查獲2處分別用“工業(yè)鹽”腌制酸菜、制作油條的黑心加工作坊。位于菜場(chǎng)內(nèi)的酸菜加工坊的地面隨處可見(jiàn)大大小小的塑料桶，打開(kāi)發(fā)現(xiàn)里面裝滿(mǎn)了正在腌制的酸菜。其中有1個(gè)特別大的桶，里面裝著類(lèi)似“工業(yè)鹽”的物質(zhì)，且已用去了一部分，經(jīng)稱(chēng)重，發(fā)現(xiàn)該“鹽”重35公斤。

其實(shí)毒酸菜和傳統(tǒng)的酸菜的主要材料都是芥菜，只是毒酸菜使用的是工業(yè)鹽。我們先看下有毒酸菜怎樣鑒別?質(zhì)量好的酸菜菜幫是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說(shuō)明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。假如有霉味，一定不要購(gòu)買(mǎi)和食用，這意味著其中有毒物質(zhì)含量高，還可能有致癌的亞硝胺。酸菜食用前要多清洗，洗到水不變渾濁為止。假如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。