酸菜是很多人都很喜歡吃的一種食物，無論是去了飯店還是自家做，腌酸菜都是蠻受歡迎的，不過腌制酸菜的過程中其實是有訣竅的，不然可能會導致腌制出來的酸菜口感不好，來一起看看腌酸菜有哪些訣竅吧！

訣竅一：防止酸菜發(fā)霉

氣溫高于5攝氏度時，大家一定要用密封罐（壇）制作，因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高于5攝氏度，霉菌的繁殖能力會大量的提升，所以我們做酸菜時，盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。

訣竅二：增加酸菜的香味

做酸菜時，可以加少許的白酒，因為白酒主要的物質(zhì)就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機酸發(fā)生酯化反應，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導致酸菜不發(fā)酵。

訣竅三：淘米水

因為淘米水中有大量的淀粉，而乳酸桿菌在進行繁殖時，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會更足。

想要腌制的酸菜口感更好，一定要做好酸菜發(fā)霉的預防，可以選擇在低于五度的氣溫里做酸菜，另外可以適當?shù)奶砑右恍┌拙苼碓鱿?，另外腌酸菜的時候加入淘米水也能讓酸菜的味道更好。

責任編輯:李超群