花生發(fā)霉以后，可以先看一看，如果是外皮出現(xiàn)了發(fā)霉，及時把花生米取出來，然后放在陽光下曬制，還是可以食用的，如果花生米也出現(xiàn)了霉變，那么就不能再吃了，如果覺得扔了可惜，可以用它們來當(dāng)作花肥。

發(fā)霉的花生是絕對不能食用的，因?yàn)樗泻軓?qiáng)的致癌性，花生在以生霉變以后，會產(chǎn)生大量的黃曲霉，這種物質(zhì)是帶有很強(qiáng)的毒性，對人類的肝臟和腎臟都有很強(qiáng)的破壞性，還會加重病毒對細(xì)胞的傷害，加快癌細(xì)胞的生成，對人類的身體健康危害很大。

接下來給大家介紹下霉花生對身體有什么危害?花生和玉米在保存的過程中如果保管不善，使其受熱和受潮，就很容易發(fā)霉長毛，這種霉菌就是黃曲霉菌，它所產(chǎn)生的黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物。有人曾做過實(shí)驗(yàn)，用含黃曲霉素的玉米飼養(yǎng)老鼠，一年以后可誘發(fā)肝癌。所以，發(fā)生霉變的花生、玉米都不能吃。

有些人看到蔡女士的擔(dān)心覺得太大驚小怪了。不就是發(fā)了霉的花生而已，過去也常常會吃到的，也沒什么問題啊。

從事腫瘤臨床工作40余年、現(xiàn)任廣西總醫(yī)院腫瘤治療基地主任醫(yī)師的韓守華解釋說：“瓜子、花生一旦發(fā)霉變苦，其中就可能含有黃曲霉素等物質(zhì)。但是，不是吃了發(fā)霉的花生就一定會致癌，它的毒性還沒有那么強(qiáng)。人們在吃花生的時候，也會誤吃到發(fā)霉的花生。發(fā)霉的花生經(jīng)常吃的話那么就會致癌，偶然一兩次吃到是沒事的。以后不要讓孩子亂拿東西來吃，亂吃很容易感染疾病?！?

韓守華醫(yī)生介紹，花生是營養(yǎng)價值很高的食品，但花生也最容易受黃曲霉毒素污染。黃曲霉一般呈黃色及黃綠色，絨毛狀。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素可以破壞動物肝臟組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡。黃曲霉毒素在花生中的分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲咬的花生中。

如果里面的花生沒有發(fā)霉就可以吃，把皮剝掉，里面的花生如果發(fā)霉了就不能在吃了，因?yàn)榘l(fā)霉的花生上很可能有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)且有致癌性的物質(zhì)，一次攝入過多可引起急性毒性，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死等，長期少量攝入也會導(dǎo)致慢性毒性，引起生長障礙，而且黃曲霉毒素是目前所知的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，主要引發(fā)肝癌，也可引發(fā)腎癌、胃癌。所以為了您的健康，發(fā)霉的花生最好是扔掉，只有很少的發(fā)霉時可以將其挑出扔掉，剩余的花生不要放在陰暗潮濕的地方。保持通風(fēng)干燥的環(huán)境。