糕點在生活中是很多人喜愛的食物，但是糕點放的時間不長，特別是夏天很容易變質(zhì)。如何防止糕點發(fā)霉變質(zhì)？下面和佰佰安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質(zhì)。

如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì)。

首先是蛋糕生產(chǎn)者要嚴格按照生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標控制在標準要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產(chǎn)品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標。

其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假;注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個人衛(wèi)生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應置于通風良好、干燥和光線充足的地方

進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。 最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。蛋糕應密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風的地方(有條件者，最好存放在5～15℃的空調(diào)室中);為了延長保質(zhì)期，可在制作蛋糕時添加防霉物質(zhì)。在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強運輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴防二次污染。

接下來給大家介紹變質(zhì)糕點如何辨別?

(1)回潮：凡經(jīng)烘制而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮?；爻焙蟮母恻c，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現(xiàn)軟塌、變形、發(fā)韌或霉變等現(xiàn)象。

(2)干縮：含水分較多的糕點，如蒸制品、蛋糕、糕團類，在空氣干燥的環(huán)境中，水分容易蒸發(fā)散失，出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等于縮現(xiàn)象。干縮后的蛋糕，不僅外形變態(tài)，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產(chǎn)生"走油"現(xiàn)象。此外，環(huán)境溫度高，存放時間長，或用吸油性強的包裝紙和包裝袋，也容易引起糕點走油。糕點走油后，不僅會失去光澤、肥美，豐腴之美，而且會因油脂的酸敗而變味。

(4)發(fā)霉：糕點是一種營養(yǎng)豐富的食品，是微生物的良好培養(yǎng)基，極易變質(zhì)污染而發(fā)生霉變現(xiàn)象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發(fā)霉。

(5)變味：這是糕點待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有三個：一是發(fā)霉，二是油脂被氧化后酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛(wèi)生球等。

(6)生蟲：糕點在貯藏過程中，發(fā)生蟲蛀的原因是，包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引采的蟲害，糕點原料有蟲卵。

以上是引起糕點變質(zhì)的菌類有哪些。想了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責任編輯:毛麗