首先消費(fèi)者在購買食品的時(shí)候，一定要仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)過期食品或者變質(zhì)的食品，可以撥打12315向工商部門進(jìn)行投訴、舉報(bào)或者申訴，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》這個(gè)法律武器保護(hù)自身正當(dāng)?shù)臋?quán)益?！吨腥A人民共和國食品安全法》就是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十六條規(guī)定：違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。當(dāng)消費(fèi)者提供證據(jù)證明造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的已發(fā)生，可以獲得“十倍賠償”，如果沒有受到損害，可以協(xié)商更換商品和其他損失。

環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

食品腐敗變質(zhì)的類型以及造成食品變質(zhì)微生物種類

1.變黏：食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變黏的微生物有：黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌、無色桿菌屬、氣桿菌屬、乳鼓桿菌、明串珠菌等，少數(shù)酵母也會(huì)使食品腐敗變黏。

2.變酸：食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致，主要的微生物包括：醋酸屬、丙酸屬、假單抱菌屬、微球菌屬、乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。

新鮮食物在常溫下長期放置，會(huì)因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價(jià)值，誤食后還會(huì)引起食物中毒。食物往往通過變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著“危險(xiǎn)!有毒!”、“請(qǐng)勿食用”等信息。通常情況下富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味，例如米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛以及乳制品酸敗就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

食品變酸主要是由于腐敗微生物生長、代謝食物中含有的糖類和脂質(zhì)所致。糖類在微生物作用下產(chǎn)生乳酸、乙酸等次生代謝物，從而導(dǎo)致變質(zhì)的食物有酸味;脂質(zhì)則是因?yàn)槠渥陨硌趸?，首先是脂肪水解為脂肪酸和甘油，其中的長鏈脂肪酸再進(jìn)一步氧化裂解為短鏈脂肪酸，而甘油也會(huì)在類似糖類那種作用下產(chǎn)生一些有機(jī)酸，這個(gè)過程稱為脂肪的“酸敗”。導(dǎo)致食物變酸的微生物主要有醋酸屬、丙酸屬、假單抱菌屬、微球菌屬、乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。

夏天食物的儲(chǔ)存方法

在夏天，除了將食物放在冰箱中儲(chǔ)存，還可以使用以下方法，延長食物的保存時(shí)間。

1.防止米飯變質(zhì)，做了過多的米飯吃不了，可以在米飯里加水，然后煮成泡飯，蓋好蓋，然后把它放在陰涼通風(fēng)的地方存放就可以了。

2.蔥保鮮，把蔥整理整齊，然后埋在花盆的土里，會(huì)保持很長時(shí)間的新鮮。

3.防菜變餿，準(zhǔn)備一個(gè)盛滿涼水的盆子，把吃剩下的菜，連同菜碟一起放到里面去，然后再在盆上蓋一個(gè)大的陶瓷蓋就可以。

4.面包保鮮技巧，只要在面包袋里放一根鮮芹菜，就可以讓面包保持新鮮。

5.土豆保鮮，將一個(gè)綠蘋果與土豆放在一起，可以延緩?fù)炼棺冑|(zhì)。

6.韭菜營養(yǎng)保鮮，韭菜捆好后，根朝下放進(jìn)冷水盆中。這樣，吃的時(shí)候，還會(huì)是新鮮如新的。

買到變質(zhì)食品索賠技巧

買到變質(zhì)食品后，首先是先到超市，與超市進(jìn)行協(xié)商解決，如果協(xié)商不成，可以向當(dāng)?shù)毓ど?2315中心或者消協(xié)投訴。工商如果協(xié)商不成，那么可以到當(dāng)?shù)胤ㄔ哼M(jìn)行民事訴訟。同時(shí)，消費(fèi)者需要注意以下幾點(diǎn)：

1.產(chǎn)品是否已開封，如果開封了，超市會(huì)以消費(fèi)者可能貯存不當(dāng)為由，拒絕索賠。

2.應(yīng)該保存好電腦小票，如果沒有，賠償無從談起。超市也會(huì)以該商品無法證明是超市賣出為由拒絕受理。

3.該商品即使存在法律規(guī)定的缺陷或者經(jīng)檢測(cè)不合格，但只要不合格或者缺陷并不是造成你出現(xiàn)的問題的直接原因，也無法索賠。

4.檢測(cè)問題。如果要檢測(cè)，開封過的產(chǎn)品是不能檢測(cè)的，即使檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告也無法作為依據(jù)。因?yàn)楫a(chǎn)品一經(jīng)開封，那么許多指標(biāo)都與未開封前有了較大的變化，不能用開封的產(chǎn)品來判定質(zhì)量。

引起食物變質(zhì)的主要原因有3個(gè)：微生物、酶的作用、食物的化學(xué)反應(yīng)，其中微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的最主要的原因。在我們生存的環(huán)境中微生物無處不在，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要，當(dāng)一段時(shí)間之后，食品就變質(zhì)了。

預(yù)防食品變質(zhì)的方法

1.防止食品的細(xì)菌污染

注意企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生，減少生產(chǎn)過程的污染，注意食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生，防止銷售過程的污染，食品從業(yè)人員的污染。在生產(chǎn)過程中通過熱處理、輻照殺菌等方法除去食物中的微生物。

2.控制微生物的繁殖

(1) 降低含水量，日曬法，陰干, 噴霧干燥， 熱風(fēng)干燥，接觸干燥，減壓蒸發(fā)，輻射干燥，真空冷凍干燥。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，用于發(fā)酵食品中的細(xì)菌，主要有醋酸桿菌、非致病棒桿菌和乳酸菌3種。食物發(fā)酵不是變質(zhì)，兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。食品腐敗變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價(jià)值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。而食品發(fā)酵是利用有益微生物加工制造成另外一種食品。因?yàn)榘l(fā)酵食品是在食品加工過程中有微生物參與作用，進(jìn)而可以形成一些特異性營養(yǎng)因子。

發(fā)酵食品的好處

1.谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒、葡萄酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。

2.豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。