食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營養(yǎng)成分發(fā)生了從量變到質(zhì)變的變化，結(jié)果使食品的質(zhì)量降低或完全不能食用，這個(gè)過程稱為食品腐敗變質(zhì)。下面小編為大家介紹下食物為什么會(huì)腐敗變質(zhì)的一些相關(guān)內(nèi)容供大家參考。

食品變質(zhì)腐敗主要是由于微生物引起的污染,如包裝前環(huán)境不符合潔凈級(jí)別,或者包裝密封差,在儲(chǔ)藏過程中事宜溫濕度也會(huì)有利于部分微生物的滋生,引起腐敗變質(zhì)。

另外食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上就是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學(xué)的變化過程。由于食品成分的分解和形成的產(chǎn)物十分復(fù)雜，所以變質(zhì)的原因有很多種，例如食品在常溫下放置，很快就會(huì)受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。另外還有由于動(dòng)物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在適宜的條件下，酶促使食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質(zhì)，使食品變質(zhì)而不能食用。魚、肉、禽、蛋、乳等動(dòng)物性食品，蛋白質(zhì)含量豐富，保存不當(dāng)就會(huì)腐敗變質(zhì).

今天小編對(duì)關(guān)于食品腐敗問題的一些相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了簡單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識(shí)。小編在這里祝大家生活愉快。

責(zé)任編輯:孫殿偉