餐飲店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)持有有效合格健康證經(jīng)培訓(xùn)后上崗。

二、從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。從業(yè)人員必須進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)，個(gè)人衛(wèi)生良好，穿干凈整潔工作衣、帽上崗，不得留長發(fā)、長指甲，不帶戒指。進(jìn)入專間操作時(shí)還應(yīng)戴口罩、手套等。

三、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，食品加工間內(nèi)地面、墻壁、貨架、灶臺(tái)、油煙罩不得有灰塵、油污。

四、餐飲具一客一消毒，消毒后放入密閉的保潔櫥內(nèi)，并做好消毒紀(jì)錄。

五、冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放。熟食品及半成品裝入保鮮盒加蓋后冷藏或放在餐具中加保鮮膜后冷藏，生肉放在食品包裝袋內(nèi)再冷凍，禁止使用有色塑料袋裝食品，禁止將食品直接丟放于冰箱（冰柜）內(nèi)。冰箱定期化冰、清潔，間隔每月至少一次。

餐飲店有蟑螂的投訴方法：

消費(fèi)者在餐飲店發(fā)現(xiàn)蟑螂，消費(fèi)者應(yīng)該保留證據(jù)，及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行投訴。如果在就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，需要醫(yī)院證明（如病歷、門診記錄），肇事飯店將要負(fù)責(zé)醫(yī)藥等相關(guān)費(fèi)用。

《食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。

餐飲業(yè)衛(wèi)生環(huán)境差的投訴方法：

餐飲業(yè)衛(wèi)生環(huán)境差，消費(fèi)者可以向食品藥品監(jiān)督管理部門投訴，向工商部門舉報(bào)要求查處外，消費(fèi)者也可通過微博、微信等自媒體進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳播，或者聯(lián)系本地媒體予以曝光和揭露，增加經(jīng)營者的違法成本。

服務(wù)衛(wèi)生的規(guī)范：

1、規(guī)范擺臺(tái)衛(wèi)生。臺(tái)面是宴席的構(gòu)成要素，擺臺(tái)衛(wèi)生是宴席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前，首先必須對(duì)所用的餐飲具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續(xù)使用，以保證安全。服務(wù)員擺臺(tái)前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。

餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施要求：

１、一般要求

餐飲服務(wù)提供者使用的接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他法律法規(guī)要求。

２、材質(zhì)要求

（１）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。

（２）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

３、設(shè)計(jì)要求

（１）接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

（２）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。