什么是鯛魚
鯛魚，真鯛，鯛科，真雕屬又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬于魚綱，鯛科。體高側(cè)扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產(chǎn)，但以遼寧大東溝，河北秦皇島，山東煙臺、龍口、青島為主要產(chǎn)區(qū)。
鯛魚體橢圓形，頭大口小，背鰭連續(xù)，中間無缺刻，臀鰭與背鰭條條相對，尾鰭叉形，體淡紅色，背部散布一些藍色小斑點，尾鰭邊緣為黑色，腹部銀白色。鯛魚屬近海底層魚類，分布于我國各海區(qū)，黃海、渤海產(chǎn)量較大。鯛魚以其全身紅色而十分艷麗，肉質(zhì)細嫩而味道鮮美，居海魚之冠。但是近年來因忽視自然環(huán)境保護，海水污染，加之濫捕幼魚，鯛魚的自然資源越來越少，近岸已很難釣到。
鯛魚的做法
一、紅燒紅鯛魚
需要準備的食材：2斤紅鯛魚，適量的姜，料酒，水淀粉，蔥，鹽，生抽，紅尖椒等!
1.先把紅鯛魚解凍，然后用清水洗凈備用。
2.將紅鯛魚開膛去鱗清洗干凈，然后用鹽腌制一會!
3.熱鍋涼油，油溫7成熱，倒入紅鯛魚用大火煎。
4.大火煎一兩分鐘，然后將魚翻個邊，煎至兩面金黃。
5.倒入適量的料酒，放姜絲，生抽，然后加適量的清水，將魚燜5分鐘左右。
6.煮熟后，加入蔥段，切好的尖椒調(diào)味，倒入水淀粉勾芡，大火收汁液，然后就可以出鍋了!一道美味的紅燒魚就做好了!
二、剁椒蒸紅鯛魚
需要準備的食材有紅鯛魚，姜蒜，剁椒，蔥， 豆豉，然后在準備適量的橄欖油，鹽，黃酒，醬油等!
1.把魚洗干凈，用刀從背部兩邊各剖開一刀，在刀口里，魚的表面和魚肚子里抹一層鹽
鯛魚品種
1、青銅鯛
青銅鯛或一般鯛是非常受歡迎的釣獵魚種，它的頭無鱗，身體扁平，色深，并覆蓋有細鱗，身上通常有一層黏液。身體的主色為金褐色，胸鰭及腹鰭有紅邊。一般成魚重量在1.8-3.2千克之間，罕見的魚最大可達9千克。
2、多瑙河鯛
多瑙河鯛又稱白眼鯛，為體型小的銀色白魚，重量僅約800克，有鈍的吻及長臀鰭，出產(chǎn)于多瑙河流域，及注入黑海、里海及咸海的河流中。
3、愛爾蘭鯛
愛爾蘭善濃河系出產(chǎn)的鯛魚體積一般較大，許多產(chǎn)于此處的青銅鯛身體有罕見的兩條紋，重量可超過4.54千克。
4、軟口魚
身體細長的銀色軟口魚有淡紅色的鰭、稍小的頭及相當突出的吻，以藻類及硅藻類為食，這些藻類是軟口魚用它硬如角的下唇由巖石及石頭上刮下來的。它最重約可達1.8千克。
鯛魚的營養(yǎng)
銀鯛，屬于鱸形目，麗魚科，羅非魚，是一種廣溫廣鹽性魚類。具有適應(yīng)性強、易繁殖、生長快、產(chǎn)量高的特點。該魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，美味可口，沒有泥味，好養(yǎng)、好吃、好看、好釣、好捕、集觀賞、游釣、食用于一體，具有較高的觀賞價值和食用價值。
鯛魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營養(yǎng)元素，為人體補充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。中醫(yī)認為，加吉魚具有補胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運食的功效。
銀鯛為中上層魚類，適應(yīng)生長水溫在18—36C之間，最佳的生長水溫為24—32C，最低的生存水溫為12—15C，當水溫降到15C時，魚類開始停止攝食且少動或不動，潛入水體中下層，當水溫降至12C時，魚類開始死亡。銀鯛能耐低氧，不怕肥水，適宜pH值為7—8。銀鯛喜集群，雜食性，魚苗階段以浮游生物為食，魚種及成魚階段以各種麩皮、糠餅、青草和人工配合飼料為食，飼料的蛋白質(zhì)含量要求為25%—33%。該魚性成熟早，繁殖季節(jié)在每年的4—10月份，生長速度快，一般當年繁殖的魚苗，經(jīng)過4—5個月的養(yǎng)殖，每尾體重可長至0.5公斤。該魚抗病能力強，尚未發(fā)現(xiàn)有任何病害，另外，該魚容易捕撈，起捕率達90%以上。
鯛魚的養(yǎng)殖方法
1.池塘的選擇
選擇池塘養(yǎng)殖時必須根據(jù)黑鯛的生活習(xí)性，主要選擇底質(zhì)較硬的泥沙底、沙底及礫石底蝦池，并且水質(zhì)好、無污染、好管理的小型池子為宜。面積10-30%畝，水深2米以上，換水能力達到30以上，且周圍無污染源，交通便利。
2.清淤消毒
當年1月份即排干池塘余水，封閘曬池，2月底至3月初，對池塘進行了清淤，深度在10厘米左右，然后用漂白粉對池底、池壩進行全面消毒，畝用量25-30千克。
3.繁殖基礎(chǔ)餌料
各池于3月中旬進行，立即施肥肥水，至4月初池水情況良好，透明度在35-40厘米，餌料品種和數(shù)量豐富，對魚苗前期的生長起到很好的作用。
4.魚苗放養(yǎng)
4月初向池塘放苗，魚苗規(guī)格70克/尾左右，畝放苗量在580-620尾之間。放苗后，第三天開始少量投餌，并觀察魚苗活動情況和成活率，通過觀察發(fā)現(xiàn)放苗后魚苗活動正常，無大量死亡現(xiàn)象。
