紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法 ：

自然曬干：由于時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規(guī)模操作。

人工干制：方法有很多種，下面主要介紹烘干機(jī)在烘干紅棗方面的應(yīng)用。

紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。通過長期的實(shí)踐我們找到了紅棗內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的最佳溫度段：60度左右。

1.預(yù)熱

常見的紅棗都是經(jīng)過干燥后儲存的，烘干的好壞影響著棗的外觀、營養(yǎng)的保存和口感以及日后的保存。傳統(tǒng)的紅棗烘干制作方法是通過陽光照射，周期時間長，不確定因素多，一旦下雨可能導(dǎo)致沒有曬干的紅棗發(fā)霉變質(zhì)，而且在晾曬的過程中還需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，無法滿足現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)操作，而紅棗烘干蒸汽發(fā)生器的使用則可以有效保證紅棗烘干品質(zhì)。

紅棗烘干機(jī)熱效率高，產(chǎn)氣快，且該蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽還具有消毒滅菌的功效，在烘干紅棗的同時，還能滅菌，烘干過程也不受天氣的影響。

紅棗用微波殺菌設(shè)備滅菌效果怎么樣

1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深 度可達(dá)幾公分，甚至十幾公分，不會出現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。

鮮棗不好消化，因為膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時會造成胃腸不適。而大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的。而烘干后的大棗在烘干過程中有輕微破壞掉棗皮中的膳食纖維，食用烘干后的大棗對腸胃的傷害降到及低。

鮮棗有明顯的清退虛熱的效果，然而烘干后的大棗由于水分降到極低，食用過多會從身體內(nèi)吸收水分，導(dǎo)致上火，使用時應(yīng)適當(dāng)或及時補(bǔ)水;而其他功效新鮮大棗和烘干后的大棗都沒有差異。

綜上所述，烘干后的大棗和鮮棗在功效和營養(yǎng)價值上會有一些輕微差異，但是對身體是沒有傷害的。

對紅棗進(jìn)行晾曬一要有很寬闊的場地 二要有連續(xù)幾天的晴朗的天氣，三要有足夠的人力去經(jīng)營晾曬工作。如果在量不大的情況下采用天然晾曬當(dāng)然是比較好的一種辦法。但是就像南方陰雨天氣比較多，如果紅棗采摘完之后，沒有好天氣，那么剛采摘的紅棗可能會發(fā)霉，腐爛，給經(jīng)營者造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。

對大棗干制采用烘干設(shè)備的第二個原因是，如果要是對大棗采用天然晾曬需要有很寬闊的晾曬場地。當(dāng)然在新疆那樣的地方是沒有問題的，但是放在南方，人口居住的比較密集，想找到寬闊的地方去晾曬紅棗是不太現(xiàn)實(shí)的。

大棗采用烘干設(shè)備還有另外一個原因：節(jié)約人力成本，采用天然晾曬時間比較長，每天早上要把紅棗攤開，然后晚上的時候，還要堆起來，如此反復(fù)的話，對勞動力的要求非常的大。如果采用烘干設(shè)備，只要把紅棗放進(jìn)去，一次就能烘干出成品的大棗。因此大大節(jié)約了勞動力成本。