1、池塘準(zhǔn)備
首先我們要根據(jù)養(yǎng)殖數(shù)量控制好池塘的養(yǎng)殖面積，水位保持在1米5左右，水源要保持干凈衛(wèi)生，有著良好的排出水系統(tǒng)。在養(yǎng)殖周期結(jié)束之后，將池水排干，然后將底層的淤泥清除干凈。在蝦種放養(yǎng)前半個(gè)月的時(shí)候，對(duì)池塘進(jìn)行消毒，然后在放養(yǎng)前一星期的時(shí)候，做好過(guò)濾工作注水進(jìn)池。最后在池塘周圍要配備好增氧機(jī)、抽水機(jī)等各種養(yǎng)殖設(shè)備，再在蝦池分出一小塊的暫養(yǎng)池。
2、溫度控制
羅氏沼蝦原本是屬于一種熱帶的蝦類，所以在養(yǎng)殖的時(shí)候?qū)囟鹊囊笫潜容^高的。在養(yǎng)殖時(shí)，水溫要控制好25度左右，是羅氏沼蝦的最適生長(zhǎng)溫度。水溫絕不可低于16度，低于16度的話，羅氏沼蝦行動(dòng)明顯受阻，隨著時(shí)間的推移逐漸死亡。因此在我國(guó)北方地區(qū)是無(wú)法養(yǎng)殖羅氏沼蝦的，而且因?yàn)槲覈?guó)的溫度變化。所以在我國(guó)的適宜養(yǎng)殖時(shí)間也只有大約5個(gè)月左右。
一、紅燒羅氏沼蝦
1.羅氏蝦洗凈后，用廚房紙吸干水份。
2.鍋中放入比平時(shí)炒菜多二三倍的油，燒熱后，加入蝦中火稍炸片刻，撈出用吸油紙稍吸油份。
3.另起一鍋，放入炸好的蝦，并加入適量的水，料酒，蒸魚(yú)豉油和鹽，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至蝦入味，即可。
二、豉油王焗羅氏蝦
1.將蝦洗凈煎去手手腳腳，背后來(lái)一刀去掉蝦腸，也為了能更入味。
2.起油鍋，爆香姜蔥，然后將蝦下鍋中小火煎至兩面變紅。
3.加入醬油，將蝦焗熟就行了。
4.香味濃郁的豉油王焗羅氏蝦就做好了。
三、雙味羅氏蝦
1.將羅氏蝦的蝦爪、蝦槍剪凈，切開(kāi)頭、身洗凈，將蝦身的蝦殼去掉留蝦尾，用刀改成蝦球，露筍洗凈切段。
2.將蛋白、食粉、干生粉、精鹽2克，味精放在湯窩里調(diào)成糊狀，放入吸干水分的蝦球撈勻，腌約半小時(shí)備用。將芡湯、濕生粉、麻油、胡椒粉調(diào)成碗芡備用。
1.買回來(lái)的羅氏蝦要先放在少量食鹽的水里，泡10~20分鐘，使其排出污濁，再用水沖洗干凈。
2.剪蝦頭，以45度角從蝦腦部向下剪除。
3.用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時(shí)候要小心，盡量保留蝦黃。
4.輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
5.剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來(lái)。
6.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了。
7.用刀把蝦背劃開(kāi)即可直接用牙簽挑出蝦線。也可以準(zhǔn)備若干牙簽，用牙簽從蝦頭和蝦身的連接處，向下數(shù)的第3個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽插入，穿過(guò)蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個(gè)關(guān)節(jié)），一手拿著蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來(lái)。
羅氏蝦含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)科學(xué)研究表明，每百克羅氏蝦的蝦肉里含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，是一種高蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品。鮮食可烹調(diào)紅燜大蝦、煎白蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工可制成蝦干、蝦米等海味品。
羅氏蝦具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大,食性廣、生長(zhǎng)周期短、易飼養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn),是一種理想的養(yǎng)殖品種,而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可食部分含蛋白質(zhì)20.5%。
羅氏蝦在中國(guó)南方多省都有養(yǎng)殖，安徽、浙江、廣東等省是主產(chǎn)地。羅氏蝦可以用多種方法烹制，水煮、清蒸、油淋、干煸、紅燒等，是多種美味佳肴的上等原料。
