一定程度上來說，鹵蛋的營養(yǎng)價值相對于水煮雞蛋來說，部分營養(yǎng)元素可能會在腌制的過程中已經(jīng)流失掉。但是只要腌制的時間不是太久，鹵蛋中的營養(yǎng)價值還是存在的!雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。

鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

但是鹵蛋是屬于腌制食物，腌制的時間越長，鹵蛋的口感更好吃，但是相應地，鹵蛋的營養(yǎng)流失就更多。而腌制成的鹵蛋如果時間過長，又經(jīng)常食用，很容易導致腌制添加劑的氧化產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽物質(zhì)，影響身體健康。

鹵蛋在制作的過程中經(jīng)過了比較長時間的烹煮和腌制，導致雞蛋的營養(yǎng)成分流失，蛋白質(zhì)性質(zhì)也發(fā)生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時間非常長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。

專家認為，用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養(yǎng)的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養(yǎng)流失最少的，煮的時候應該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以后用微火煮三分鐘，然后?；鹪俳萆?分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質(zhì)也會變得難以消化。而鹵蛋只有經(jīng)過長時間的鹵制才能夠入味，所以不可避免的會流失很多營養(yǎng)成分，蛋白會過度變質(zhì)，變得難以消化，所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以，但是最好不要長時間食用。

鹵雞蛋的熱量并不算高，100克鹵雞蛋的熱量是144大卡，而一個鹵雞蛋大約有60，其熱量為86大卡。由此可以看出鹵雞蛋并不屬于熱量高的食物，因此減肥期間是可以適量食用一些的。

鹵雞蛋的營養(yǎng)價值主要就來自于雞蛋。而雞蛋自古就被認為是營養(yǎng)十分豐富的食物。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素能夠增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，經(jīng)常食用雞蛋能夠增強記憶力，防止老年人記憶力衰退。而中醫(yī)里就認為雞蛋味甘性平， 具有滋陰潤燥、養(yǎng)心安神、養(yǎng)血安胎等功效?？梢娛秤秒u蛋對人體十分有益。

鹵蛋實際上是屬于腌制食品，而孕婦是不適宜進食過多腌制食品的。進食過多的腌制食品會對影響孕婦自身的身體健康，對胎兒也是有一定影響的，所以孕婦應該注意進食的鹵蛋量，偶爾吃一下就可以了。

孕婦的飲食對搭配對孕婦及胎兒都十分重要，下面介紹幾類對孕婦有利的食品。首先介紹的是全麥制品，包括全麥制成的餅干，或者麥片粥，吃健康的全麥制品對孕婦來說是很不錯的選擇。第二類是奶制品，孕婦要補充營養(yǎng)，可以喝脫脂牛奶。

第三類是水果，各類水果基本上都會含有一定的維生素，纖維等，這些營養(yǎng)物質(zhì)是可以起到保持孕婦體力的效果的。第四類是干果類，比如花生之類的堅果。第五類是蔬菜類，孕婦的飲食搭配一定要注意均勻，蔬菜含有的維生素含量是很高的。