谷氨酸鈉是一種由鈉離子予與谷氨酸根離子形成的鹽，其中的谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素，生活中常用的調(diào)味料，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉應(yīng)用是比較廣的，廣泛用于家庭、飲食業(yè)、食品加工業(yè)，它具有提高鮮味的作用。
另外，谷氨酸鈉廣泛應(yīng)用于藥用的生化制劑，谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營(yíng)養(yǎng)成分。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。
谷氨酸雖然不是人體中必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能夠合成其他的氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用，當(dāng)肝功能受損時(shí)血液中的血氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨氣作用，降低血液中氨的含量，適用于血氨過(guò)多所致的肝性腦病，以及其他的精神癥狀。
谷氨酸鈉是味精的主要成分，它主要是增加食品的鮮味，是家常用的一種調(diào)味品，少量食用一般對(duì)身體是沒(méi)有什么壞處的。但是對(duì)于嬰幼兒，如果大量的食用味精，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅，從尿中排出體外，從而會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒急性的鋅缺乏。缺乏鋅以后，可能會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟、侏儒癥等情況，因此嬰幼兒一定不要食用過(guò)量的味精。在肝臟病當(dāng)中，對(duì)于肝性腦病，既往谷氨酸鈉也用于治療肝性腦病，但目前已經(jīng)摒棄這種治療方法。
味精的毒性會(huì)使腦下丘過(guò)于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統(tǒng)，使性成熟異常，并造成視網(wǎng)膜損傷。
味精還會(huì)干擾與破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)，抑制激素的產(chǎn)生，使生長(zhǎng)激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
谷氨酸鈉適用于治療血氨過(guò)多而導(dǎo)致的肝性腦病，或者是肝昏迷和其他精神精神癥狀的藥物。因?yàn)樵谠袐D和哺乳期用藥方面，沒(méi)有該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的研究，也沒(méi)有可靠的參考文獻(xiàn)。
所以孕婦應(yīng)該在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下決定是不是要吃這個(gè)藥，而且孕婦在懷孕期間對(duì)藥物的要求特別的高。主要是害怕應(yīng)用不適當(dāng)?shù)乃幬飳?duì)胎兒造成一定的影響。所以如果孕婦出現(xiàn)了一些臨床表現(xiàn)或者是疾病的情況，最好是到?？漆t(yī)師那里去咨詢一下，主要是了解一下相關(guān)藥物是不是會(huì)對(duì)胎兒造成不良影響。
