羊肉是我們喜歡的一類肉食，不管大人小孩都喜歡吃。尤其街邊的羊肉串更讓人忍不住吃兩串。最近報道一些羊肉串用的假羊肉。如何區(qū)別真假羊肉串呢?佰佰安全網(wǎng)會教您方法。

我們先看下鑒別真假羊肉的方法有哪些?要更準確鑒別假羊肉可以用注水肉水分檢測儀測水分，羊肉水分小于77.5%。

古語有云：“掛羊頭賣狗肉?！钡珜嶋H上我們直接在菜市場選購的成塊的分割牛羊肉很容易辨別真假，難以偽造。而目前市場上的羊肉卷羊肉串因為經(jīng)過加工和冷凍之后往往難以辨別，所以摻假比較多。羊肉摻假的方式有如下幾種。一種是往羊肉中摻入豬肉鴨肉。第二種是直接用豬肉、鴨肉冒充羊肉。無良商販在豬肉或鴨肉中摻上羊油、香精、羊肉粉等添加劑，有些還加入色素，這種“假羊肉”真讓人難辨真?zhèn)?。而羊肉摻假出現(xiàn)多的地方就是烤羊肉串，肉串烤熟之后加上調(diào)味料就更加難以辨別是什么材料的肉做成的了。

那么，面對誘人的羊肉串和真真假假的羊肉該如何分辨它的真?zhèn)文?。小編教您三招辯真假。

第一招：比較價格

一般我們可以分辨出來雞鴨肉和羊肉的味道是不一樣的，但是經(jīng)過加工之后的假羊肉摻進了羊油和羊肉粉等添加劑，再加上烤制過后很難分辨。但是，如果購買時發(fā)現(xiàn)羊肉串的價格很低，那么就值得警惕，很可能是假冒的羊肉。以北京為例，低于3元一串的羊肉串，你不就考慮是真的了。

第二招：三看

一看肥瘦。許多假羊肉是用鴨肉制作的，而羊肉和鴨肉的直觀區(qū)別可從肥肉上來判斷，羊肉的肥肉是白色的而鴨肉的肥肉是黃色的。此外，真正的羊肉的肥肉分布應該是均勻地一絲絲夾在瘦肉里。假羊肉通常是肥瘦肉互相分離，各占一半，并且用手一捏就會兩邊分開。經(jīng)過烹飪后假羊肉會碎成一片片。二看顏色：假羊肉煮過之后會變黑，且產(chǎn)生很多泡沫。真羊肉卷是鮮紅色，下過煮過之后顏色為粉紅色，產(chǎn)生的跑沫較少。三看紋理：真羊肉在燒烤時，因為會產(chǎn)生羊油，所以烤出來的羊肉串是的圓形不會有棱角，融化的油水浮于表面。真羊肉卷紋理細膩，肥瘦相間，白色的肥肉呈條紋狀。假羊肉卷紋理粗糙，瘦肉多肥肉少，肉呈片狀分布。

第三招憑口感

如果光憑看還不能分辨真假，就只嘗一嘗來分辨了。假羊肉吃到嘴里感覺肉質(zhì)發(fā)硬。真羊肉雖有羊膻味但吃起來卻很香。羊肉口感細膩，有入口即化的感覺，不會有澀口的感覺。

以上是區(qū)別真假羊肉串的方法。要了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責任編輯:毛麗