作為宵夜佳品的小吃我們經(jīng)常食用羊肉串。但是您知道么美味的背后也有參假嗎?假羊肉串制作過(guò)程你了解嗎?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下吧。

一些不法分子加工假羊肉卷時(shí)，會(huì)把豬肉、鴨肉用羊尿、羊肉精等大量染色劑、肉制品復(fù)合膠以及一系列食品添加劑進(jìn)行攪拌混合后，再配上一層一層的羊油，碼放在鐵質(zhì)的模具當(dāng)中，再用壓制機(jī)將這些假羊肉卷壓制成肉棒，方便銷售時(shí)刨肉。

接下來(lái)給大家介紹鑒別真假羊肉的方法有哪些?

看顏色 假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

看紋理 假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。

看骨頭 羊肉里的骨頭一般比較細(xì)，這是很明顯的標(biāo)志。還要看肉的紋理。羊肉紋理細(xì)膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒(méi)有。一些假羊肉通過(guò)把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。

看油脂 羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

化凍分辨 辨別真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化凍?；瘍龊?，“問(wèn)題羊肉”肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi);而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

涮燙方式 在鑒別真假羊肉時(shí)，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開(kāi)，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現(xiàn)3大特點(diǎn)：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。

煮的方式 假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮2分鐘左右，假羊肉被沸水沖擊后會(huì)散開(kāi)，顏色也不自然。而真羊肉，則肉質(zhì)變緊實(shí)。

用注水肉水分檢測(cè)儀。2010年新國(guó)標(biāo)對(duì)畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制:羊肉水分小于77.5%。

以上是假羊肉串制作過(guò)程。要了解更多的有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗