土豆塊莖含有豐富的淀粉，還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，比大米、面粉具有更多的優(yōu)點。土豆保存不好會腐爛變質(zhì)，將不能再食用，那么土豆腐爛的原因是什么呢?

1、細(xì)菌感染：色斑梭狀芽孢桿菌的細(xì)菌是一種厭氧菌，它可以使土豆發(fā)生腐爛變質(zhì)。

2、種植過程中，各種因素沒有控制好，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)

a) 種薯級別不夠;

b) 生產(chǎn)種薯的過程中，為增加產(chǎn)量，使用過激素或暗含激素的產(chǎn)品如豐產(chǎn)素之類;

c) 拌種或溝施農(nóng)藥藥害;

d) 播種相對較早，低溫高濕，加重了爛薯情況的發(fā)生。

3、種植季節(jié)不對,澆水太,多土壤病害多,低溫、高濕是主要土壤因素，土豆種帶腐爛病菌是種子因素。

如果土豆發(fā)霉就不要食用了，否則會導(dǎo)致食物中毒。急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降;嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃。補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機。

食用土豆還應(yīng)該注意：未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用。少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變?yōu)闊o毒。

今天小編對土豆腐爛的原因進(jìn)行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉