蔬菜發(fā)生腐爛主要的原因是細(xì)胞無(wú)氧呼吸放出熱量，再加細(xì)菌分解和蛋白酶的分解，最終導(dǎo)致蔬菜腐爛。人們普遍認(rèn)為，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的東西都放進(jìn)冰箱里，就可以起到制冷保鮮的作用，這樣才不至于放壞，才能夠吃得安全。其實(shí)，這是人們認(rèn)識(shí)上的一個(gè)誤區(qū)，許多蔬菜、水果并不適宜放進(jìn)冰箱里“保鮮”。

例如葉子類的蔬菜，即買即吃最好，短時(shí)間吃不完的，放在常溫下噴點(diǎn)水，或者用塑料袋封閉，不失水分就可以了。如果放進(jìn)冰箱，葉子類的蔬菜反而更易腐爛，挨著冰箱壁放置，菜葉子幾個(gè)小時(shí)就潰爛得無(wú)法食用了。不需要放進(jìn)冰箱的蔬菜還有西紅柿、黃瓜、青椒等。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的會(huì)腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍傷、變黑、變軟、變味。

蔬菜采摘后的保鮮方法

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過(guò)程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。

1、降低呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期

2、減少貯菜的蒸騰作用

3、抑制采后的后熟與衰老

4、重視產(chǎn)地預(yù)冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

5、延緩物質(zhì)轉(zhuǎn)化與消耗，保持貯菜質(zhì)量

6、提高耐藏性與抗病性

今天小編對(duì)蔬菜腐爛的原因進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉