土豆是我國人民的主食之一，含有豐富的碳水化合物，可以為人類的活動提供能量。土豆的產(chǎn)量高，應該注意保存方法。馬鈴薯適合溫度為2-4℃，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。馬鈴薯倉儲的庫內空氣相對濕度也有要求，空氣濕度大概在95%左右較為適宜。

如果土豆存放時間長了或者存放條件不合適，會發(fā)生腐爛變質的情況。若土豆發(fā)霉腐爛就不能食用了，因為其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。因此，土豆腐爛了就不能吃了。

當土豆顏色變綠或發(fā)芽、發(fā)霉的時候，會產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現(xiàn)中毒。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內里高50～60%倍。

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責任編輯:孫殿偉