芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。引起芒果腐爛的原因有以下三種：

1.微生物作用:微生物幾乎存在于自然界的一切領域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質分解。食品質量降低，進而使食品發(fā)生變質和腐爛。

2.酶作用:酶作用是指食品在酶類作用下使營養(yǎng)成分分解變質的一種現(xiàn)象。蔬菜和水果等植物性食品蛋白質含量較少，但在氧化酶的作用下促進自身的呼吸作用，消耗營養(yǎng)成分而變得枯黃乏味，植物的呼吸熱還使食品溫度升高，微生物的活動加劇，而加速食品的腐爛變質。

3.非酶作用:非酶作用引起食品變質包括氧化作用、呼吸作用、機械損傷等。儲藏條件不好會造成通風不良，氧氣含量減少，芒果的果肉細胞進行無氧呼吸，產(chǎn)物為酒精，酒精積攢多了細胞壞死，壞死面積增大后表皮裂開，細菌侵入造成更嚴重的腐爛。

今天小編對芒果腐爛的原因進行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉