土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。

馬鈴薯適合溫度為2-4℃，千萬(wàn)不可放在陽(yáng)光下暴曬，也沒(méi)必要放在冰箱里，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用。馬鈴薯倉(cāng)儲(chǔ)的庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度也有要求，空氣濕度大概在95%左右較為適宜。

如果土豆存放時(shí)間長(zhǎng)了或者存放條件不合適，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)的情況。若土豆發(fā)霉腐爛就不能食用了，因?yàn)槠渲械奶妓衔?、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。因此，土豆腐爛了就不能吃了。

食用土豆還應(yīng)該注意

當(dāng)土豆顏色變綠或發(fā)芽、發(fā)霉的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時(shí)我們?cè)诔酝炼箷r(shí)舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高50～60%倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會(huì)出現(xiàn)中毒。

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責(zé)任編輯:孫殿偉